Jaké jsou nejlepší tipy pro vytržení kuře?

Zpracování a vytržení kuře doma poskytuje úplnou kontrolu nad podmínkami masa a řeznictví, ale může být chaotický, nepříjemný a těžko. Kuřecí škubání se stává jednodušším procesem, pokud je pták přivedeno na správnou teplotu před odstraněním jakéhokoli peří. Mladší kuřata mají tendenci být snazší vytrhnout a pro začátečníky se dobře rozhodnout. U velkých šarží mohou mechanické škubnutí usnadnit proces, ale obvykle je vyžadováno některé ruční škubání.

Škubání kuře pro řeznictví je časově náročné a může být obtížné. Mnoho lidí, kteří vychovávají vlastní kuřata nebo kupují drůbež z místních farem, musí sami vyčistit a vytrhnout ptáky, nejprve ponořit mrtvého ptáka do vroucí vody a poté ručně vytáhnout peří. Nedostatečné namáčení ztěžuje peří a může zanechat malé peří nebo kousky větších. Překročení vaří horní vrstvu pokožky a způsobí, že se zbarví a odtáhne s peříms.

Proces vytrhávání kuře se usnadňuje, pokud je pták již teplý před vstupem do vroucí vody. Pokud kuře nemůže být vytrženo bezprostředně po krvácení, mělo by být přivedeno na teplotu místnosti a poté na krátkou dobu opakované ve velmi horké vodě. Delší namáčení při nižších teplotách zvyšují šance na přehnaně a přinášejí vyšší riziko slz kůže při škubání.

starší kuřata bývají těžší vytrhnout, zatímco mladí ptáci mají méně pevně připojené peří. Kuchaři by měli opakovat mladé kuřata při 125 ° až 130 ° Fahrenheita (52 ° až 54 ° C) na 30 až 75 sekund, zatímco starší ptáci vyžadují teploty až 140 ° Fahrenheita (60 ° Celsia). Škubání by mělo začít ihned po odstranění ptáka z vody, s gumovými rukavicemi jako ochrana před peřím. Pokud je peří obtížné odstranit, mělo by být kuře bopětovně opakoval.

Ne všechna kuřata musí být vytržena ručně. Škubání kuře na základě případu funguje dobře jako manuální proces, ale hromadné škubání pro skladování může být vyčerpávající. Kuřecí škubání ve stylu stolního nebo vany používají tuhé gumové prsty k zachycení peří a jejich odstranění z změkčené, opařené kůže. Obě metody mohou zanechat několik malých nebo rozbitých peří, stejně jako jemné pinfeathers, které musí být ručně odstraněny.