¿Cuáles son los diferentes tipos de alimentos con tiramina?

La tiramina es un neurotransmisor y un derivado de tirosina, un aminoácido no esencial. Los aminoácidos, de los cuales hay 20, son las unidades funcionales que forman una molécula de proteína. La tirosina es uno de los 11 aminoácidos que el cuerpo puede sintetizar por sí solo, lo que lo convierte en un ácido no esencial, mientras que los nueve restantes deben obtenerse de fuentes de alimentos y se conocen como aminoácidos esenciales. Como la tirosina y posteriormente se producen tiramina en el cuerpo humano, se sintetizan en los cuerpos de muchas plantas y animales que los humanos consumen como alimento. Por lo tanto, hay muchos alimentos con tiramina, particularmente aquellos que comienzan a pudrirse o estropear y los que se fermentan. Los ejemplos de alimentos con tiramina incluyen carnes que se han estropeado o envejecido intencionalmente, quesos y otras lácteos fermentados, productos de soja fermentados como salsa de soja y tofu, y bebidas que contienen alcohol como el vino.S clasificado como agente liberador, específicamente de neurotransmisores de catecolamina como la epinefrina, la noradrenalina y la dopamina. En otras palabras, la tiramina es una sustancia que induce la liberación de productos químicos de una neurona, o célula nerviosa, y la envía a neuronas adyacentes a través de una unión que conduzca la señal eléctrica entre cada célula llamada sinapsis. Una acumulación de estos productos químicos en las células que ocurre después de consumir alimentos con tiramina produce una respuesta específica ® Este es el mismo proceso que ocurre cuando los medicamentos se introducen en el cuerpo.

El consumo de alimentos con tiramina, como carnes envejecidas y quesos, puede producir temporalmente una reacción metabólica leve a medida que se liberan cantidades mayores de dopamina y epinefrina, mejor conocida como adrenalina. Esta respuesta puede incluir un ligero aumento en la frecuencia cardíaca y la presión arterial. Una enzima llamada monoamina oxidasa luego viene todoOng y metaboliza la tiramina, o la divide en sus componentes moleculares para que el cuerpo use por el cuerpo, lo que a su vez detiene la liberación de los neurotransmisores y permite que la frecuencia cardíaca y la presión arterial vuelvan a niveles normales.

De hecho, cuando una gran cantidad de alimentos con tiramina son consumidas por una persona que también está tomando inhibidores de la monoamino oxidasa (MAOI), medicamentos que se prescriben para tratar la depresión, puede producir una respuesta conocida como el "efecto de queso". Esta es una crisis hipertensiva, o un aumento repentino y peligroso de la presión arterial, provocado por la combinación de Maois, que bloquea la descomposición de los neurotransmisores como la dopamina por la monoamino oxidasa y la tiramina, que aumenta los niveles de muchos de los mismos neurotransmisores en el cuerpo. Un término técnico para esta reacción es la respuesta a la presión de tiramina, que puede hacer que la presión arterial sistólica aumente en más de 30 milímetros de mercurio (mmhg).

Como tal, una persona en Maois puede querer limitar su consumoción de alimentos con tiramina. Estos incluyen carnes como carne de res, cerdo, pescado y pollo, especialmente aquellas que han comenzado a estropear o envejecer. Otros alimentos ricos en typramina incluyen quesos envejecidos como Stilton, yogurt y crema agria, y condimentos y salsas a base de soja. Los alimentos a base de plantas para evitar son varios tipos de frijoles y vainas de guisantes como judías verdes y guisantes de nieve, y varias frutas de azúcar alta como plátanos, higos y piñas, particularmente cuando maduran. La razón por la que los niveles de tiramina aumentan a medida que la edad alimentaria es que el proceso de descomposición hace que las moléculas de tirosina descompongan y liberen carbonos, lo que a su vez produce tiramina como derivado.