Hvad er de forskellige typer fødevarer med tyramin?
Tyramin er en neurotransmitter og et derivat af tyrosin, en ikke-essentiel aminosyre. Aminosyrer, hvoraf der er 20, er de funktionelle enheder, der udgør et molekyle protein. Tyrosin er en af 11 aminosyrer, som kroppen kan syntetisere på egen hånd, hvilket gør det til en ikke-essentiel syre, mens de resterende ni skal opnås fra fødevarekilder og er kendt som essentielle aminosyrer. Som tyrosin og derefter produceres tyramin i den menneskelige krop, så de syntetiseres i kroppen af mange planter og dyr, som mennesker spiser som mad. Derfor er der mange fødevarer med tyramin, især dem, der begynder at rådne eller ødelægge, og dem, der er gæret. Eksempler på fødevarer med tyramin inkluderer kød, der er forkælet eller med vilje alderen, oste og andre gærede mejeri, gærede sojaprodukter som sojasovS klassificeret som en frigørelsesmiddel, specifikt af catecholamin -neurotransmittere som epinephrin, noradrenalin og dopamin. Med andre ord er tyramin et stof, der inducerer frigivelse af kemikalier fra en neuron eller nervecelle og sender det med til tilstødende neuroner via et elektrisk signal-ledende kryds mellem hver celle kaldet en synapse. En ophobning af disse kemikalier i cellerne som forekommer efter indtagelse af fødevarer med tyramin producerer et specifikt respons ® Dette er den samme proces, der opstår, når medikamenter introduceres i kroppen.
Forbruget af fødevarer med tyramin, såsom ældre kød og oste, kan midlertidigt producere en mild metabolisk reaktion, da øgede mængder dopamin og epinephrin, bedre kendt som adrenalin, frigives. Dette svar kan omfatte en svag stigning i hjerterytme og blodtryk. Et enzym kaldet monoaminoxidase kommer derefter alOng og metaboliserer tyramin eller bryder det ned i sine molekylære komponenter til brug af kroppen, som igen stopper frigivelsen af neurotransmittere og tillader hjerterytmen og blodtrykket at vende tilbage til normale niveauer.
Faktisk, når store mængder mad med tyramin forbruges af en person, der også tager monoaminoxidaseinhibitorer (MAOIS), lægemidler, der er ordineret til behandling af depression, kan det producere et respons kendt som "osteeffekten." Dette er en hypertensiv krise eller en pludselig og farlig stigning i blodtrykket, der bringes videre af kombinationen af Maois, der blokerer nedbrydningen af neurotransmittere som dopamin af monoaminoxidase, og tyramin, hvilket øger niveauerne af mange af de samme neurotransmittere i kroppen. En teknisk betegnelse for denne reaktion er tyramintrykresponsen, som kan få det systoliske blodtryk til at stige med op mod 30 millimeter kviksølv (MMHG).
Som sådan ønsker en person på Maois muligvis at begrænse hendes forbrugtion af fødevarer med tyramin. Disse inkluderer kød som oksekød, svinekød, fisk og kylling, især dem, der er begyndt at ødelægge eller er alderen. Andre typraminrige fødevarer inkluderer ældre oste som Stilton, Yoghurt og creme fraiche og sojabaserede krydderier og saucer. Plantebaserede fødevarer til at undgå er flere slags bønner og ærterbælg som grønne bønner og sneærter, og flere frugter med høj sukker som bananer, figner og ananas, især når de modnes. Årsagen til, at tyraminniveauer stiger som fødevarealder, er, at forfaldsprocessen får tyrosinmolekyler til at nedbryde og frigive kulhydrater, som igen producerer tyramin som et derivat.