Quels sont les différents types d'aliments avec la tyramine?

La tyramine est un neurotransmetteur et un dérivé de la tyrosine, un acide aminé non essentiel. Les acides aminés, dont 20, sont les unités fonctionnelles constituant une molécule de protéine. La tyrosine est l'un des 11 acides aminés que le corps peut synthétiser seul, ce qui en fait un acide non essentiel, tandis que les neuf autres doivent être obtenus à partir de sources alimentaires et sont appelés acides aminés essentiels. Comme la tyrosine et par la suite la tyramine sont produites dans le corps humain, elles sont synthétisées dans le corps de nombreuses plantes et animaux que les humains consomment comme nourriture. Par conséquent, il existe de nombreux aliments avec tyramine, en particulier ceux qui commencent à pourrir ou à se gâcher et ceux qui sont fermentés. Des exemples d'aliments avec tyramine comprennent les viandes qui ont gâché ou vieilli intentionnellement, les fromages et autres produits laitiers fermentés, les produits de soja fermentés comme la sauce de soja et le tofu et les boissons contenant de l'alcool comme le vin.S classifié comme agent de libération, en particulier de neurotransmetteurs catécholamine comme l'épinéphrine, la noradrénaline et la dopamine. En d'autres termes, la tyramine est une substance qui induit la libération de produits chimiques à partir d'un neurone ou d'une cellule nerveuse, et l'envoie à des neurones adjacents via une jonction conductrice de signal électrique entre chaque cellule appelée synapse. Une accumulation de ces produits chimiques dans les cellules se produit après avoir consommé des aliments atteints de tyramine produit une réponse spécifique ® C'est le même processus qui se produit lorsque des médicaments sont introduits dans le corps.

La consommation d'aliments atteints de tyramine telles que les viandes vieillies et les fromages peut produire temporairement une réaction métabolique légère car une augmentation des quantités de dopamine et d'épinéphrine, mieux connues sous le nom d'adrénaline, est libérée. Cette réponse peut inclure une légère augmentation de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle. Une enzyme appelée monoamine oxydase vient alors alONG et métabolise la tyramine, ou la décompose en ses composants moléculaires à utiliser par le corps, ce qui arrête à son tour la libération des neurotransmetteurs et permet à la fréquence cardiaque et à la pression artérielle de revenir à des niveaux normaux.

En fait, lorsque de grandes quantités de nourriture avec tyramine sont consommées par une personne qui prend également des inhibiteurs de monoamine oxydase (MAOI), des médicaments prescrits pour traiter la dépression, il peut produire une réponse connue sous le nom de «effet de fromage». Il s'agit d'une crise hypertensive, ou d'une augmentation soudaine et dangereuse de la pression artérielle, provoquée par la combinaison de MAOI, qui bloque la dégradation des neurotransmetteurs comme la dopamine par la monoamine oxydase et la tyramine, qui augmente les niveaux de plusieurs des mêmes neurotransmetteurs dans le corps. Un terme technique pour cette réaction est la réponse à la pression de la tyramine, qui peut entraîner l'augmentation de la pression artérielle systolique de plus de 30 millimètres de mercure (MMHg).

En tant que tel, une personne sur Maois peut vouloir limiter sa consommationtion des aliments avec tyramine. Il s'agit notamment de viandes comme le bœuf, le porc, le poisson et le poulet, en particulier ceux qui ont commencé à gâcher ou sont âgés. Les autres aliments riches en typramine comprennent des fromages vieillis comme Stilton, le yaourt et la crème sure, ainsi que des condiments et des sauces à base de soja. Les aliments à base de plantes à éviter sont plusieurs types de haricots et de gousses de pois comme les haricots verts et les pois de neige, et plusieurs fruits à haute teneur en sucre comme les bananes, les figues et les ananas, en particulier en mûrissant. La raison pour laquelle les niveaux de tyramine augmentent à mesure que l'âge alimentaire est que le processus de désintégration provoque la décomposition des molécules de tyrosine et libère des carbones, ce qui produit à son tour la tyramine comme dérivé.