Quais são os diferentes tipos de alimentos com tiramina?
A tiramina é um neurotransmissor e um derivado da tirosina, um aminoácido não essencial. Os aminoácidos, dos quais existem 20, são as unidades funcionais que compõem uma molécula de proteína. A tirosina é um dos 11 aminoácidos que o corpo pode sintetizar por conta própria, tornando-o um ácido não essencial, enquanto os nove restantes devem ser obtidos de fontes alimentares e são conhecidos como aminoácidos essenciais. Como a tirosina e subsequentemente a tiramina são produzidos no corpo humano, eles são sintetizados nos corpos de muitas plantas e animais que os humanos consomem como alimento. Portanto, existem muitos alimentos com tiramina, particularmente aqueles que estão começando a apodrecer ou estragar e aqueles que são fermentados. Exemplos de alimentos com tiramina incluem carnes que estragaram ou foram envelhecidas intencionalmente, queijos e outros laticínios fermentados, produtos de soja fermentados como molho de soja e tofu, e bebidas contendo álcool como vinho.S classificado como um agente de liberação, especificamente de neurotransmissores de catecolamina como epinefrina, noradrenalina e dopamina. Em outras palavras, a tiramina é uma substância que induz a liberação de produtos químicos de um neurônio ou célula nervosa e a envia para neurônios adjacentes através de uma junção de condutores de sinal elétrico entre cada célula chamada sinapse. Um acúmulo desses produtos químicos nas células ocorre após o consumo de alimentos com tiramina produz uma resposta específica ® Este é o mesmo processo que ocorre quando os medicamentos são introduzidos no corpo.
O consumo de alimentos com tiramina, como carnes e queijos envelhecidos, pode produzir temporariamente uma reação metabólica leve à medida que quantidades aumentadas de dopamina e epinefrina, mais conhecidas como adrenalina, são liberadas. Essa resposta pode incluir um ligeiro aumento de freqüência cardíaca e pressão arterial. Uma enzima chamada monoamina oxidase então vem AlOng e metaboliza a tiramina, ou a divide em seus componentes moleculares para uso pelo corpo, o que, por sua vez, interrompe a liberação dos neurotransmissores e permite que a frequência cardíaca e a pressão arterial retornem aos níveis normais.
De fato, quando grandes quantidades de alimento com tiramina são consumidas por uma pessoa que também está tomando inibidores de monoamina oxidase (MAOIS), medicamentos prescritos para tratar a depressão, pode produzir uma resposta conhecida como "efeito de queijo". Esta é uma crise hipertensiva, ou aumento repentino e perigoso da pressão arterial, provocada pela combinação de MAOIS, que bloqueia a quebra de neurotransmissores como a dopamina pela monoamina oxidase e tiramina, o que aumenta os níveis de muitos dos mesmos neurotransmitores no corpo. Um termo técnico para essa reação é a resposta da pressão da tiramina, que pode causar subir a pressão arterial sistólica em mais de 30 milímetros de mercúrio (MMHG).
Como tal, uma pessoa em Maois pode querer limitar seu consumidoção de alimentos com tiramina. Isso inclui carnes como carne bovina, carne de porco, peixe e frango, especialmente aqueles que começaram a estragar ou envelhecer. Outros alimentos ricos em tipramina incluem queijos envelhecidos como Stilton, iogurte e creme de leite e condimentos e molhos à base de soja. Os alimentos à base de vegetais a serem evitados são vários tipos de vagens de feijão e ervilhas, como feijão verde e ervilhas, e vários frutos de alto açúcar, como bananas, figos e abacaxi, principalmente quando amadurecem. A razão pela qual os níveis de tiramina aumentam à medida que a idade alimentar é que o processo de decaimento faz com que as moléculas de tirosina quebrem e liberem carbonos, o que por sua vez produz tiramina como derivada.