Jaké jsou různé typy potravin s tyraminem?

tyramin je neurotransmiter a derivát tyrosinu, nepodstatné aminokyseliny. Aminokyseliny, z nichž je 20, jsou funkční jednotky tvořící molekulu proteinu. Tyrosin je jednou z 11 aminokyselin, které tělo může syntetizovat samostatně, což z něj činí nepodstatnou kyselinu, zatímco zbývajících devět musí být získány ze zdrojů potravy a jsou známé jako esenciální aminokyseliny. Protože se tyrosin a následně tyramin vyrábí v lidském těle, jsou syntetizovány v tělech mnoha rostlin a zvířat, které lidé konzumují jako jídlo. Proto existuje mnoho potravin s tyraminem, zejména s těmi, které se začínají hnít nebo kazí, a potravy, které jsou fermentovány. Mezi příklady potravin s tyraminem patří maso, které zkazilo nebo bylo úmyslně stárnuty, sýry a další fermentované mléčné výrobky, fermentované sójové produkty, jako je sójová omáčka a tofu a nápoje obsahující alkohol, jako je víno.

jako derivační aminokyselinu a neurotransmitteru, tyramin I.S klasifikované jako uvolňující činidlo, konkrétně katecholaminových neurotransmiterů, jako je epinefrin, norepinefrin a dopamin. Jinými slovy, tyramin je látkou, která indukuje uvolňování chemikálií z neuronu nebo nervové buňky a posílá ji do sousedních neuronů prostřednictvím elektrického signálu, který podává křižovatku mezi každou buňkou nazývanou synapsí. Hromadění těchto chemikálií v buňkách, na které se vyskytuje po konzumaci potravin s tyraminem, produkuje specifickou odpověď ® Toto je stejný proces, ke kterému dochází, když jsou léky zavedeny do těla.

Spotřeba potravin s tyraminem, jako je stará masa a sýry, může dočasně produkovat mírnou metabolickou reakci, protože se uvolňuje zvýšená množství dopaminu a epinefrinu, známějšího jako adrenalin. Tato reakce může zahrnovat mírné zvýšení srdeční frekvence a krevního tlaku. Enzym zvaný monoamin oxidáza pak přijde AlONG a metabolizuje tyramin nebo jej rozdělí do jeho molekulárních složek pro použití tělem, což zase zastavuje uvolňování neurotransmiterů a umožňuje návratu srdeční frekvence a krevního tlaku na normální úrovně.

Ve skutečnosti, když je velké množství potravin s tyraminem konzumováno osobou, která také užívá inhibitory monoamin oxidázy (MAOI), léky, které jsou předepisovány k léčbě deprese, může způsobit odpověď známou jako „sýrový efekt“. Jedná se o hypertenzní krizi nebo náhlý a nebezpečný zvýšení krevního tlaku způsobeného kombinací Maois, která blokuje rozpad neurotransmiterů, jako je dopamin monoamin oxidázou, a tyramin, což zvyšuje hladinu mnoha stejných neurotransmiterů v těle. Technický termín pro tuto reakci je tlaková reakce tyraminu, která může způsobit zvýšení systolického krevního tlaku o 30 milimetrů rtuti (mmhg).

Jako taková může člověk na Maois chtít omezit její spotřebupotraviny s tyraminem. Patří mezi ně maso, jako je hovězí maso, vepřové maso, ryby a kuře, zejména ty, které začaly zkazovat nebo stárnout. Mezi další potraviny bohaté na typraminy patří sýry, jako je Stilton, jogurt a zakysaná smetana a koření a omáčky na bázi sóji. Rostlinná jídla, kterým se vyhnout, je několik druhů fazolí a hrachových lusků, jako jsou zelené fazole a hrášek, a několik ovoce s vysokým obsahem cukru, jako jsou banány, fíky a ananas, zejména když dozrávají. Důvodem, proč hladiny tyraminu stoupají ve věku potravin, je to, že proces rozpadu způsobuje, že se molekuly tyrosinu rozkládají a uvolňují uhlíky, které zase produkují tyramin jako derivát.