Quali sono i diversi tipi di alimenti con tiramina?
La tiramina è un neurotrasmettitore e un derivato della tirosina, un aminoacido non essenziale. Gli aminoacidi, di cui sono 20, sono le unità funzionali che costituiscono una molecola di proteina. La tirosina è uno degli 11 aminoacidi che il corpo può sintetizzare da solo, rendendolo un acido non essenziale, mentre i restanti nove devono essere ottenuti da fonti alimentari e sono noti come aminoacidi essenziali. Come tirosina e successivamente tiramina sono prodotti nel corpo umano, quindi sono sintetizzati nei corpi di molte piante e animali che gli umani consumano come cibo. Pertanto, ci sono molti alimenti con tiramina, in particolare quelli che stanno iniziando a marcire o rovinare e quelli che sono fermentati. Esempi di cibi con tiramina includono carni che sono state viziate o sono state invecchiate intenzionalmente, formaggi e altri latticini fermentati, prodotti a base di soia fermentati come salsa di soia e tofu e bevande contenenti alcol come vino.
come derivato di questo aminoacido e un neurotrasmettitore, tiramine IS classificato come agente di rilascio, in particolare di neurotrasmettitori di catecolamina come epinefrina, noradrenalina e dopamina. In altre parole, la tiramina è una sostanza che induce il rilascio di sostanze chimiche da un neurone o una cellula nervosa e la invia lungo i neuroni adiacenti attraverso una giunzione conduttiva elettrica tra ogni cellula chiamata sinapsi. Un accumulo di queste sostanze chimiche nelle cellule si verifica dopo aver consumato alimenti con tiramina produce una risposta specifica ® Questo è lo stesso processo che si verifica quando i farmaci vengono introdotti nel corpo.
Il consumo di alimenti con tiramina come carni e formaggi invecchiati può temporaneamente produrre una lieve reazione metabolica quando vengono rilasciate una maggiore quantità di dopamina ed epinefrina, meglio conosciuta come adrenalina. Questa risposta può includere un leggero aumento della frequenza cardiaca e della pressione sanguigna. Un enzima chiamato monoamina ossidasi arriva quindi along e metabolizza la tiramina o la suddivide nei suoi componenti molecolari per l'uso da parte del corpo, il che a sua volta interrompe il rilascio dei neurotrasmettitori e consente alla frequenza cardiaca e alla pressione arteriosa di tornare a livelli normali.
In effetti, quando grandi quantità di cibo con tiramina vengono consumate da una persona che sta anche assumendo inibitori della monoamina ossidasi (MAOIS), farmaci che sono prescritti per trattare la depressione, può produrre una risposta nota come "effetto del formaggio". Questa è una crisi ipertensiva, o un aumento improvviso e pericoloso della pressione sanguigna, causata dalla combinazione di Maois, che blocca la rottura dei neurotrasmettitori come la dopamina da parte della monoamina ossidasi e la tiramina, che aumenta i livelli di molti degli stessi neurotrasmettitori nel corpo. Un termine tecnico per questa reazione è la risposta alla pressione della tiramina, che può causare l'aumento della pressione arteriosa sistolica di 30 millimetri di mercurio (MMHG).
In quanto tale, una persona su Maois potrebbe voler limitare il suo consigliozione di alimenti con tiramina. Questi includono carni come manzo, maiale, pesce e pollo, in particolare quelli che hanno iniziato a rovinare o sono invecchiati. Altri cibi ricchi di tipramine includono formaggi anziani come Stilton, yogurt e panna acida e condimenti e salse a base di soia. Gli alimenti a base vegetale da evitare sono diversi tipi di fagioli e baccelli di piselli come fagiolini e piselli di neve e diversi frutti di zucchero alto come banane, fichi e ananas, in particolare mentre maturano. Il motivo per cui i livelli di tiramina aumentano come età alimentare è che il processo di decadimento fa abbattere le molecole di tirosina e rilasciare carboni, che a sua volta produce tiramina come derivato.