Wat zijn de verschillende soorten voedingsmiddelen met tyramine?

Tyramine is een neurotransmitter en een derivaat van tyrosine, een niet-essentieel aminozuur. Aminozuren, waarvan er 20 zijn, zijn de functionele eenheden die een molecuul eiwit vormen. Tyrosine is een van de 11 aminozuren die het lichaam op zichzelf kan synthetiseren, waardoor het een niet-essentieel zuur is, terwijl de resterende negen moeten worden verkregen uit voedselbronnen en bekend staat als essentiële aminozuren. Omdat tyrosine en vervolgens tyramine in het menselijk lichaam worden geproduceerd, worden ze dus gesynthetiseerd in de lichamen van vele planten en dieren die mensen als voedsel consumeren. Daarom zijn er veel voedingsmiddelen met tyramine, met name die die beginnen te rotten of bederven en die die gefermenteerd zijn. Voorbeelden van voedingsmiddelen met tyramine zijn vlees die zijn verwend of opzettelijk zijn verouderd, kazen en andere gefermenteerde zuivelproducten, gefermenteerde sojaproducten zoals sojasaus en tofu, en alcoholbevattende dranken zoals wijn.S geclassificeerd als een vrijgevend middel, met name van catecholamine -neurotransmitters zoals epinefrine, norepinefrine en dopamine. Met andere woorden, tyramine is een stof die de afgifte van chemicaliën uit een neuron of zenuwcel induceert en deze naar aangrenzende neuronen stuurt via een elektrisch signaal-geleidingsverbinding tussen elke cel die een synaps wordt genoemd. Een accumulatie van deze chemicaliën in de cellen zoals optreedt na het consumeren van voedingsmiddelen met tyramine produceert een specifieke respons ® Dit is hetzelfde proces dat optreedt wanneer geneesmiddelen in het lichaam worden geïntroduceerd.

De consumptie van voedingsmiddelen met tyramine zoals oud vlees en kazen kan tijdelijk een milde metabole reactie produceren, omdat verhoogde hoeveelheden dopamine en epinefrine, beter bekend als adrenaline, worden vrijgegeven. Deze reactie kan een lichte verhoging van de hartslag en bloeddruk omvatten. Een enzym genaamd monoamine -oxidase komt dan AlOng en metaboliseert tyramine, of breekt het op in zijn moleculaire componenten voor gebruik door het lichaam, die op zijn beurt de afgifte van de neurotransmitters stopt en de hartslag en bloeddruk mogelijk maakt om terug te keren naar normale niveaus.

In feite, wanneer grote hoeveelheden voedsel met tyramine worden geconsumeerd door een persoon die ook monoamine -oxidaseremmers (MAOIS) gebruikt, medicijnen die worden voorgeschreven om depressie te behandelen, kan dit een reactie produceren die bekend staat als het "kaaseffect". Dit is een hypertensieve crisis, of plotselinge en gevaarlijke toename van de bloeddruk, veroorzaakt door de combinatie van Maois, die de afbraak van neurotransmitters zoals dopamine door monoamine -oxidase en tyramine blokkeert, die de niveaus van veel van dezelfde neurotransmitters in het lichaam verhoogt. Een technische term voor deze reactie is de tyraminedrukrespons, waardoor de systolische bloeddruk kan stijgen met meer dan 30 millimeter kwik (mmHg).

Als zodanig wil een persoon op Maois haar consump beperkenvoedingsmiddelen met tyramine. Deze omvatten vlees zoals rundvlees, varkensvlees, vis en kip, vooral die die zijn begonnen te bederven of verouderd zijn. Andere typramine-rijk voedsel omvatten oude kazen zoals Stilton, Yoghurt en Sour Cream, en soja-gebaseerde kruiden en sauzen. Plantengebaseerd voedsel om te vermijden zijn verschillende soorten bonen en erwtenpods zoals groene bonen en sneeuwwten, en verschillende fruit met een hoge suiker zoals bananen, vijgen en ananas, vooral als ze rijpen. De reden dat de tyramine -niveaus stijgen als voedsel van voedsel is dat het vervalproces ervoor zorgt dat tyrosinemoleculen kunnen afbreken en koolstofatomen afgeven, die op zijn beurt tyramine produceren als derivaat.