Vilka är de olika typerna av livsmedel med tyramin?

tyramin är en neurotransmitter och ett derivat av tyrosin, en icke-nödvändig aminosyra. Aminosyror, av vilka det finns 20, är ​​de funktionella enheterna som utgör en molekyl av protein. Tyrosin är en av 11 aminosyror som kroppen kan syntetisera på egen hand, vilket gör den till en icke-nödvändig syra, medan de återstående nio måste erhållas från matkällor och kallas essentiella aminosyror. Eftersom tyrosin och därefter produceras tyramin i människokroppen, så syntetiseras de i kropparna hos många växter och djur som människor konsumerar som mat. Därför finns det många livsmedel med tyramin, särskilt de som börjar ruttna eller förstöra och de som är jäsade. Exempel på livsmedel med tyramin inkluderar kött som har bortskämts eller avsiktligt åldrats, ostar och annat fermenterat mejeri, fermenterade sojprodukter som sojasås och tofu och alkoholinnehållande drycker som vin.s klassificerat som ett frisläppande medel, särskilt av katekolamin neurotransmittorer som epinefrin, norepinefrin och dopamin. Med andra ord, tyramin är ett ämne som inducerar frisättningen av kemikalier från en neuron eller nervcell och skickar den till angränsande neuroner via en elektrisk signalledande korsning mellan varje cell som kallas en synapse. En ansamling av dessa kemikalier i cellerna som inträffar efter att ha konsumerat livsmedel med tyramin ger ett specifikt svar ® Detta är samma process som inträffar när läkemedel introduceras i kroppen.

Konsumtionen av livsmedel med tyramin såsom åldrande kött och ostar kan tillfälligt ge en mild metabolisk reaktion eftersom ökade mängder dopamin och epinefrin, bättre känd som adrenalin, frisätts. Detta svar kan inkludera en liten ökning av hjärtfrekvensen och blodtrycket. Ett enzym som kallas monoaminoxidas kommer sedan along och metaboliserar tyramin eller bryter ner den i dess molekylära komponenter för användning av kroppen, vilket i sin tur stoppar frisättningen av neurotransmittorerna och gör att hjärtfrekvensen och blodtrycket kan återgå till normala nivåer.

Faktum är att när stora mängder mat med tyramin konsumeras av en person som också tar monoaminoxidasinhibitorer (MAOI), läkemedel som föreskrivs för att behandla depression, kan det ge ett svar som kallas "osteffekten." Detta är en hypertensiv kris, eller plötslig och farlig ökning av blodtrycket, som föras av kombinationen av Maois, som blockerar nedbrytningen av neurotransmittorer som dopamin med monoaminoxidas, och tyramin, vilket ökar nivåerna för många av samma neurotransmittorer i kroppen. En teknisk term för denna reaktion är tyramintrycksresponsen, vilket kan leda till att det systoliska blodtrycket stiger med upp till 30 millimeter kvicksilver (MMHG).

Som sådan kanske en person på Maois vill begränsa hennes konsumtlivsmedel med tyramin. Dessa inkluderar kött som nötkött, fläsk, fisk och kyckling, särskilt de som har börjat förstöra eller åldras. Andra typraminrika livsmedel inkluderar åldriga ostar som Stilton, Yoghurt och gräddfil och sojabaserade kryddor och såser. Växtbaserade livsmedel som ska undvikas är flera typer av bönor och ärtskidor som gröna bönor och snöärter, och flera högsockerfrukter som bananer, fikon och ananas, särskilt när de mognar. Anledningen till att tyraminnivåerna ökar när livsmedel åldras är att förfallsprocessen får tyrosinmolekyler att bryta ner och frigöra kol, vilket i sin tur producerar tyramin som ett derivat.