Hva er de forskjellige typene mat med tyramin?

Tyramin er en nevrotransmitter og et derivat av tyrosin, en ikke-essensiell aminosyre. Aminosyrer, hvorav det er 20, er de funksjonelle enhetene som utgjør et molekyl av protein. Tyrosin er en av 11 aminosyrer som kroppen kan syntetisere på egen hånd, noe som gjør den til en ikke-essensiell syre, mens de resterende ni må oppnås fra matkilder og er kjent som essensielle aminosyrer. Når tyrosin og deretter tyramin produseres i menneskekroppen, blir de syntetisert i kroppene til mange planter og dyr som mennesker bruker som mat. Derfor er det mange matvarer med tyramin, spesielt de som begynner å råtne eller ødelegge og de som er gjæret. Eksempler på mat med tyramin inkluderer kjøtt som har ødelagt eller blitt med vilje eldre, oster og annet gjæret meieri, fermenterte soyaprodukter som soyasaus og tofu, og alkoholholdige drikker som vin.

som en derivat av denne aminosyren og en nevrotransmitter, tyramin i nevrotransmittereren,S klassifisert som et frigjøringsmiddel, spesielt av katekolaminneurotransmittere som epinefrin, norepinefrin og dopamin. Med andre ord, tyramin er et stoff som induserer frigjøring av kjemikalier fra en nevron, eller nervecelle, og sender det med til tilstøtende nevroner via et elektrisk signal-ledende kryss mellom hver celle som kalles en synapse. En akkumulering av disse kjemikaliene i cellene som oppstår etter å ha konsumert mat med tyramin produserer en spesifikk respons ® Dette er den samme prosessen som oppstår når medisiner blir introdusert i kroppen.

Forbruket av mat med tyramin som eldre kjøtt og oster kan midlertidig gi en mild metabolsk reaksjon da økte mengder dopamin og epinefrin, bedre kjent som adrenalin, frigjøres. Denne responsen kan omfatte en liten økning i hjertefrekvens og blodtrykk. Et enzym som kalles monoaminoksidase kommer da AlOng og metaboliserer tyramin, eller bryter den ned i sine molekylære komponenter for bruk av kroppen, som igjen stopper frigjøringen av nevrotransmittere og lar hjertefrekvensen og blodtrykket gå tilbake til normale nivåer.

Faktisk, når store mengder mat med tyramin konsumeres av en person som også tar monoaminoksidasehemmere (MAOIs), medisiner som er foreskrevet for å behandle depresjon, kan den gi en respons kjent som "osteeffekten." Dette er en hypertensiv krise, eller plutselig og farlig økning i blodtrykket, ført til kombinasjonen av maois, som blokkerer nedbrytningen av nevrotransmittere som dopamin ved monoaminoksidase, og tyramin, noe som øker nivåene av mange av de samme nevrotransmittere i kroppen. En teknisk betegnelse for denne reaksjonen er tyramintrykksresponsen, som kan føre til at det systoliske blodtrykket stiger opp med 30 millimeter kvikksølv (MMHG).

Som sådan kan en person på Maois være lurt å begrense forbrukention av mat med tyramin. Disse inkluderer kjøtt som storfekjøtt, svinekjøtt, fisk og kylling, spesielt de som har begynt å ødelegge eller er eldet. Andre typraminrike matvarer inkluderer alderen oster som stilton, yoghurt og rømme, og soyabaserte krydder og sauser. Plantebaserte matvarer å unngå er flere typer bønner og erteboller som grønne bønner og snø erter, og flere høyt sukkerfrukter som bananer, fiken og ananas, spesielt når de modnes. Årsaken til at tyraminnivået går opp som matalder er at forfallsprosessen får tyrosinmolekyler til å bryte ned og frigjøre karbonatomer, som igjen produserer tyramin som et derivat.