Jakie są różne rodzaje żywności z tyraminą?

tyramina jest neuroprzekaźnikiem i pochodną tyrozyny, nieistotnym aminokwasem. Aminokwasy, z których są 20, są funkcjonalnymi jednostkami tworzącymi cząsteczkę białka. Tyrozyna jest jednym z 11 aminokwasów, które organizm może samodzielnie syntetyzować, czyniąc ją nieistotnym kwasem, podczas gdy pozostałe dziewięć musi być uzyskane ze źródeł żywności i jest znanych jako niezbędne aminokwasy. Ponieważ tyrozyna, a następnie tyramina są wytwarzane w ludzkim ciele, są one syntetyzowane w ciałach wielu roślin i zwierząt, które ludzie spożywają jako pokarm. Dlatego istnieje wiele pokarmów z tyraminą, szczególnie te, które zaczynają się gnijać lub zepsuć, oraz te, które są fermentowane. Przykłady pokarmów z tyraminą obejmują mięso, które rozpieszczały lub były celowo starzejące, sery i inne fermentowane nabiał, sfermentowane produkty sojowe, takie jak sos sojowy i tofu oraz napoje zawierające alkohol, takie jak wino.

jako pochodna tego aminokwasu i neuroprzekaźnik, tyromina IS sklasyfikowane jako środek uwalniający, szczególnie neurotransmiterów katecholaminy, takich jak epinefryna, noradrenalina i dopamina. Innymi słowy, tyramina jest substancją, która indukuje uwalnianie chemikaliów z neuronu lub komórki nerwowej i wysyła ją do sąsiednich neuronów poprzez połączenie elektryczne między każdą komórką zwaną synapsyjną. Akumulacja tych chemikaliów w komórkach, jak występuje po spożyciu żywności z tyraminą, daje specyficzną odpowiedź ® To ten sam proces, który występuje, gdy leki są wprowadzane do ciała.

Spożywanie pokarmów z tyraminą, takimi jak starzejące się mięso i sery, może tymczasowo powodować łagodną reakcję metaboliczną w miarę uwalniania zwiększonych ilości dopaminy i epinefryny, lepiej znanej jako adrenalina. Ta odpowiedź może obejmować niewielki wzrost częstości akcji serca i ciśnienie krwi. Enzym zwany oksydazą monoaminy, a następnie przychodzi AlOng i metabolizuje tyraminę lub rozkłada ją na swoje składniki molekularne do stosowania przez ciało, co z kolei zatrzymuje uwalnianie neuroprzekaźników i pozwala częstości serca i ciśnienia krwi do normalnych poziomów.

W rzeczywistości, gdy duże ilości żywności z tyraminą są spożywane przez osobę, która przyjmuje również inhibitory monoaminy oksydazy (MAOI), leki przepisywane w leczeniu depresji, mogą wywoływać odpowiedź znaną jako „efekt sera”. Jest to kryzys nadciśnieniowy lub nagły i niebezpieczny wzrost ciśnienia krwi, wywołany przez kombinację maois, które blokują rozkład neuroprzekaźników, takich jak dopamina przez oksydazę monoaminową i tyraminę, co zwiększa poziomy wielu tych samych neurotransmitorów w ciele. Technicznym terminem dla tej reakcji jest odpowiedź ciśnienia tyraminy, która może powodować wzrost ciśnienia skurczowego o 30 milimetrów rtęci (MMHG).

Jako taka osoba na Maois może chcieć ograniczyć jej konsumpężywności z tyraminą. Należą do nich mięso takie jak wołowina, wieprzowina, ryby i kurczak, szczególnie te, które zaczęły się zepsuć lub starzeją się. Inne pokarmy bogate w typraminę obejmują starzejące się sery, takie jak Stilton, jogurt i kwaśne śmietany oraz przyprawy na bazie soi. Pokarmy na bazie roślin to kilka rodzajów fasoli i strąków grochowych, takich jak zielona fasola i groszek śniegu oraz kilka owoców o wysokiej zawartości cukru, takich jak banany, figi i ananasy, szczególnie gdy dojrzewają. Powodem, dla którego poziomy tyraminy wzrasta wraz z wiekiem żywności, jest to, że proces rozpadu powoduje, że cząsteczki tyrozyny rozkładają się i uwalniają węglowodany, co z kolei wytwarza tyraminę jako pochodną.