¿Cuáles son los diferentes tipos de curry de cordero?
El curry de cordero es un plato común servido en India y Pakistán. Generalmente se prepara con varias combinaciones de una amplia variedad de especias. Existen muchas recetas de curry de cordero. Cada región de la India tiene su propia versión de este popular plato. Algo curry es picante o caliente, y otros tipos son cremosos con el sabor tradicional de curry indio.
consumido de varias maneras, el curry de cordero se come comúnmente en un tazón, con o sin arroz. También se puede enrollar en una envoltura o colocarse en un taco. Un pan plano sin levadura que comúnmente se sirve en la India se llama chapati. Este pan se puede usar para convertir la carne y la salsa en una comida para los dedos, o tipo de sándwich. Mutton también es un gran ingrediente para una masa de peluche llamada Samosa, que se fríe o hornee.
Chettinad es un área en India conocida por su combinación de especias pesadas. Una receta para el curry de cordero Chettinad tendría ajo, jengibre, chalotes, comino, calzoncillos de pimienta y semillas de hinojo. Polvo de tumérica, cilantroEl polvo y el chile en polvo completan la pasta en la que se marina el cordero. El cordero se cocina en semillas de mostaza, hojas de curry, tomates y cebollas.
Andhra Spicy Mutton Curry es similar a la versión de Chettinad, pero utiliza pimienta negra y chile rojo para crear una versión picante. Las hojas de cilantro y el polvo agregan un sabor picante, nuez y casi cítrico. La versión de Andhra es un plato popular en la región de Andhra.
La versión de la región de Cachemira de Curry de cordero tiene una salsa ligeramente dulce. Este curry utiliza el polvo Saunf, también conocido como semillas de hinojo, y azúcar para crear una variación más dulce. Khoya es una leche dulce y seca disponible en India, y se agrega al curry. Ghee es una mantequilla clarificada que se agrega a la salsa para el sabor y para aumentar la textura suave de la salsa de curry.
La región de Goan disfruta de su propio tipo de curry de cordero que usa menos especias que algunas de lasotros. Esta versión marina el cordero en una salsa cremosa de cúrcuma en polvo y yogurt. La pimienta, el cilantro y el chile rojo agregan un poco de mordisco a la salsa. El coco desecado suaviza la salsa, agregando algo de dulzura para equilibrar el picante.
El curry de masala de cordero se prepara con clavo, cilantro, tumérico y semillas de amapola. El chile en polvo y el coco agregan un aspecto dulce y picante al marinado de carne. Esta versión es diferente a las otras en el sentido de que la carne es asimilada, luego frita. Las cebollas se fríen en aceite, luego la marinada se combina con el aceite para crear una salsa.