Quels sont les différents types de curry de mouton?
Le curry de mouton est un plat commun servi en Inde et au Pakistan. Il est généralement préparé avec diverses combinaisons d'une grande variété d'épices. De nombreuses recettes de curry de mouton existent. Chaque région de l'Inde a sa propre version de ce plat populaire. Certains curry sont épicés ou chauds, et d'autres sont crémeux avec le goût indien traditionnel du curry.
Consommé de diverses manières, le curry de mouton est généralement consommé dans un bol, avec ou sans riz. Il peut également être enroulé dans un enveloppement ou placé dans un taco. Un pain plat sans levain qui est couramment servi en Inde est appelé chapati. Ce pain peut être utilisé pour transformer la viande et la sauce en amuse-gueule ou un type de sandwich. Le mouton fait également un excellent ingrédient pour une pâtisserie farcie appelée Samosa, frite ou cuite.
Chettinad est une zone en Inde connue pour sa combinaison d'épices lourdes. Une recette pour le curry de mouton Chettinad aurait de l'ail, du gingembre, des échalotes, du cumin, des cors au poivre et des graines de fenouil. Poudre de curcuère, coriandreLa poudre et la poudre de piment complètent la pâte dans laquelle le mouton est mariné. Le mouton est ensuite cuit dans des graines de moutarde, des feuilles de curry, des tomates et des oignons.
Andhra Spicy Mutton Curry est similaire à la version Chettinad, mais utilise du poivre noir et du chili rouge pour créer une version épicée. Les feuilles de coriandre et la poudre ajoutent une saveur épicée, noisette et presque d'agrumes. La version Andhra est un plat populaire dans la région d'Andhra.
La version de la région du Cachemire de Mutton Curry a une sauce légèrement sucrée. Ce curry utilise la poudre de saunf, également connue sous le nom de graines de fenouil, et le sucre pour créer une variation plus douce. Khoya est un lait séché sucré disponible en Inde et est ajouté au curry. Le ghee est un beurre clarifié qui est ajouté à la sauce pour la saveur et pour augmenter la texture lisse de la sauce au curry.
La région de Goan bénéficie de son propre type de curry de mouton qui utilise moins d'épices que certains desautres. Cette version marine le mouton dans une sauce crémeuse de poudre de curcuma et de yaourt. Le poivre, la coriandre et le piment rouge ajoutent une petite bouchée à la sauce. La noix de coco desséchée lisse la sauce, ajoutant une certaine douceur pour équilibrer le piquant.
Le curry masala de mouton est préparé avec des clous de girofle, des graines de coriandre, de tumelles et de pavot. La poudre de chili et la noix de coco ajoutent un aspect sucré et épicé au mariné de la viande. Cette version est différente de celle des autres en ce que la viande est embrochée, puis frite. Les oignons sont frits dans de l'huile, puis la marinade est combinée avec l'huile pour créer une sauce.