¿Cuáles son los usos de la lecitina como emulsionante?
La lecitina es un tipo de grasa producida naturalmente por la vida vegetal y animal, incluidos los humanos. La sustancia se puede encontrar en varios productos de consumo, no para sabor, sino como un emulsionante, o agente de pegado, para evitar que los ingredientes se desmoronen. También conocida como fosfatidilcolina, la lecitina se deriva típicamente de la soja y se puede encontrar en productos tan divergentes como la mayonesa, el chocolate, la humectación y la fórmula para bebés.
La lecitina fosfolípida es una fuente primaria de colina, un nutriente agrupado en la familia de vitamina B12 que es esencial para la función cerebral y muscular. El cuerpo generalmente obtiene suficiente colina a través de una dieta equilibrada para complementar la pequeña cantidad que hace en el hígado. Sin embargo, aquellos con deficiencias de colina toman regularmente suplementos de lecitina para reforzar su suministro. También se usa en los regímenes de tratamiento para la enfermedad bipolar, la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad hepática.
Afortunadamente, no solo los alimentos orgánicos y naturales como la carne y los huevos son stOCked con lecitina, pero también muchos alimentos procesados y otros productos de consumo. Estos productos usan lecitina como emulsionante para mantener juntos los diversos componentes en ellos. Según varios estudios publicados por los Institutos Nacionales de Salud, su uso se considera seguro y no tóxico, tanto por vía oral como tópica.
Uno de los usos más reconocibles de la lecitina como emulsionante es el chocolate, que necesita un agente como la lecitina para unir naturalmente la leche, el cacao, el azúcar y otros ingredientes hasta que se consuma. También se usa para reducir la viscosidad durante la producción para disminuir la salpicadura y los desechos. Una ventaja adicional es que el uso de lecitina en chocolate ahorra dinero minimizando la cantidad de mantequilla de cacao necesaria.
Los fabricantes de mantequilla y alimentos para bebés también usan lecitina como emulsionante. No solo ayuda a mantener juntos los diversos ingredientes, sino también a mejorar la textura, la liberación de FLAvors, y reduce la salpicadura cuando la mantequilla se arroja en una sartén caliente. Otros alimentos comunes con este ingrediente de encuadernación son fideos, pizzas congeladas, barras de caramelo, cereales, salsa y productos lácteos como yogurt y quesos procesados.
Muchos productos de panadería también usan lecitina como emulsionante. Estas mercancías requieren un emulsionante para mantenerlos unidos durante el almacenamiento, pero también lo necesitan para que sean más fáciles de quitar de las superficies calientes después de la cocción. En estos productos, como galletas procesadas o bollos de canela, los fabricantes también pueden usar menos huevos y grasas como ingredientes, ya que están utilizando lecitina como emulsionante.
lecitina también se puede encontrar en varios productos cosméticos como humectantes de la piel y acondicionadores de cabello. Al igual que con los productos alimenticios, estos humectantes necesitan agentes vinculantes. Un beneficio adicional es que la lecitina también tiene algunas propiedades hidratantes.