Vad är användningen av lecitin som emulgator?
lecitin är en typ av fett som produceras naturligt av växt- och djurliv, inklusive människor. Ämnet finns i olika konsumentprodukter, inte för smak utan som emulgerings- eller limmedel, för att förhindra att ingredienserna faller isär. Även känd som fosfatidylkolin, är lecitin vanligtvis härrörande från sojabönor och kan hittas i produkter så divergerande som majonnäs, choklad, fuktighetskräm och babyformel.
Fosfolipid -lecitin är en primär källa till kolin, ett näringsämne som grupperas i vitamin B12 -familjen som är avgörande för hjärn- och muskelfunktionen. Kroppen får vanligtvis tillräckligt med kolin genom en balanserad diet för att komplettera den lilla mängden den gör i levern. De med kolinbrister tar emellertid regelbundet lecitittillskott för att stärka deras utbud. Det används också i behandlingsregimer för bipolär sjukdom, Alzheimers sjukdom och leversjukdom.
Lyckligtvis är inte bara ekologiska, naturliga livsmedel som kött och ägg StoCKed med lecitin, men också många bearbetade livsmedel och andra konsumentprodukter. Dessa produkter använder lecitin som emulgator för att hålla ihop de olika beståndsdelarna i dem. Enligt flera studier publicerade av National Institute of Health anses dess användning säker och giftig - både muntligt och topiskt.
En av de mest igenkännliga användningarna av lecitin som emulgator är choklad, som behöver ett medel som lecitin för att naturligt binda mjölken, kakao, socker och andra ingredienser tills de konsumeras. Det används också för att minska viskositeten under produktionen för att minska stänk och avfall. En extra bonus är att användning av lecitin i choklad sparar pengar genom att minimera mängden kakaosmör som behövs.
smör- och babymatillverkare använder också lecitin som emulgator. Det hjälper inte bara att hålla de olika ingredienserna tillsammans, utan också för att förbättra strukturen, frigöring av FLAvors, och minskar sprutande när smör kastas i en het stekpanna. Andra vanliga livsmedel med denna bindande ingrediens är nudlar, frysta pizzor, godisbarer, spannmål, sås och mejeriprodukter som yoghurt och bearbetade ostar.
Många bageriprodukter använder också lecitin som emulgator. Dessa varor kräver en emulgator för att hålla dem ihop under lagring, men de behöver också den för att göra dem enklare att ta bort från heta ytor efter tillagning. I dessa produkter, såsom bearbetade kex eller kanelbullar, kan tillverkarna också använda mindre ägg och fett som ingredienser, eftersom de använder lecitin som emulgator.
lecitin finns också i olika kosmetiska produkter som hudfuktare och hårbalsam. Liksom med livsmedelsprodukter behöver dessa fuktighetskräm bindande medel. En extra fördel är att lecitin har några fuktgivande egenskaper också.