Quali sono gli usi della lecitina come emulsionante?
Lecitina è un tipo di grasso prodotto naturalmente dalla vita vegetale e animale, gli umani inclusi. La sostanza può essere trovata in vari prodotti di consumo, non per sapore ma come emulsionante o agente incollaggio, per evitare che gli ingredienti cadano a pezzi. Conosciuto anche come fosfatidilcolina, la lecitina è in genere derivata dai semi di soia e può essere trovata in prodotti divergenti come maionese, cioccolato, crema idratante e formula per bambini.
La lecitina fosfolipidica è una fonte primaria di colina, un nutriente raggruppato nella famiglia della vitamina B12 che è essenziale per la funzione cerebrale e muscolare. Il corpo in genere ottiene abbastanza colina attraverso una dieta equilibrata per integrare la piccola quantità che produce nel fegato. Quelli con carenze di colina, tuttavia, prendono regolarmente integratori di lecitina per rafforzare la loro scorta. Viene anche usato nei regimi di trattamento per la malattia bipolare, la malattia di Alzheimer e la malattia epatica.
Fortunatamente, non solo cibi biologici e naturali come carne e uova sono STOCKED con lecitina, ma anche molti alimenti trasformati e altri prodotti di consumo. Questi prodotti usano la lecitina come emulsionante per tenere insieme i vari componenti. Secondo diversi studi pubblicati dal National Institutes of Health, il suo utilizzo è considerato sicuro e non tossico, sia per via ora che per via orale.
Uno degli usi più riconoscibili della lecitina come emulsionante è il cioccolato, che necessita di un agente come la lecitina per legare naturalmente il latte, il cacao, lo zucchero e altri ingredienti fino a quando non è consumato. Viene inoltre utilizzato per ridurre la viscosità durante la produzione per ridurre gli schizzi e i rifiuti. Un bonus aggiuntivo è che l'uso della lecitina nel cioccolato risparmia minimizzando la quantità di burro di cacao necessario.
Anche i produttori di alimenti per alimenti per bambini usano la lecitina come emulsionante. Non solo aiuta a tenere insieme i vari ingredienti, ma anche a migliorare la consistenza, il rilascio di FLAvori e riduce gli schizzi quando il burro viene gettato in una padella calda. Altri alimenti comuni con questo ingrediente vincolante sono noodles, pizze congelate, barrette, cereali, sugo e prodotti lattiero -caseari come yogurt e formaggi trasformati.
Molti prodotti da forno usano anche la lecitina come emulsionante. Questi articoli richiedono un emulsionante per tenerli insieme durante lo stoccaggio, ma ne hanno anche bisogno per renderli più facili da rimuovere dalle superfici calde dopo la cottura. In questi prodotti, come biscotti trasformati o panini alla cannella, i produttori possono anche usare meno uova e grassi come ingredienti, poiché stanno usando la lecitina come emulsionante.
Lecitina può anche essere trovata in vari prodotti cosmetici come creme per la pelle e condizionatori di capelli. Come per i prodotti alimentari, questi idratanti hanno bisogno di agenti vincolanti. Un ulteriore vantaggio è che la lecitina ha anche alcune proprietà idratanti.