Quais são os usos da lecitina como emulsificante?

A lecitina é um tipo de gordura produzida naturalmente pela vida vegetal e animal, incluindo os humanos. A substância pode ser encontrada em vários produtos de consumo, não para o sabor, mas como um emulsificante ou agente colador, para impedir que os ingredientes desmoronem. Também conhecida como fosfatidilcolina, a lecitina é tipicamente derivada da soja e pode ser encontrada em produtos tão divergentes quanto a maionese, chocolate, hidratante e fórmula do bebê.

A lecitina fosfolipídica é uma fonte primária de colina, um nutriente agrupado na família de vitamina B12 que é essencial para a função cerebral e muscular. O corpo normalmente recebe colina suficiente através de uma dieta equilibrada para complementar a pequena quantidade que faz no fígado. Aqueles com deficiências de colina, no entanto, tomam regularmente suplementos de lecitina para reforçar seu suprimento. Também é usado em regimes de tratamento para doença bipolar, doença de Alzheimer e doença hepática.

Felizmente, não apenas alimentos naturais orgânicos, como carne e ovos, são stocked com lecitina, mas também muitos alimentos processados ​​e outros produtos de consumo. Esses produtos usam a lecitina como um emulsificante para manter os vários constituintes neles. De acordo com vários estudos publicados pelos Institutos Nacionais de Saúde, seu uso é considerado seguro e não tóxico - tanto oral quanto topicamente.

Um dos usos mais reconhecíveis da lecitina como um emulsificante é o chocolate, que precisa de um agente como lecitina para ligar naturalmente o leite, o cacau, o açúcar e outros ingredientes até ficar consumidos. Também é usado para reduzir a viscosidade durante a produção para diminuir o respingo e o desperdício. Um bônus adicional é que o uso da lecitina em chocolate economiza dinheiro, minimizando a quantidade de manteiga de cacau necessária.

Os fabricantes de alimentos com manteiga e bebê também usam lecitina como emulsificante. Não apenas ajuda a manter os vários ingredientes juntos, mas também para melhorar a textura, liberação de FLAvores e reduz o respingo quando a manteiga é jogada em uma frigideira quente. Outros alimentos comuns com esse ingrediente de ligação são macarrão, pizzas congeladas, barras de doces, cereais, molho e laticínios, como iogurte e queijos processados.

Muitos produtos de padaria também usam lecitina como emulsificante. Esses produtos exigem um emulsificante para mantê -los unidos durante o armazenamento, mas também precisam para facilitar a remoção das superfícies quentes após o cozimento. Nesses produtos, como biscoitos processados ​​ou pães de canela, os fabricantes também podem usar menos ovo e gordura como ingredientes, pois estão usando lecitina como emulsificante.

A lecitina também pode ser encontrada em vários produtos cosméticos, como hidratantes da pele e condicionadores de cabelo. Como nos produtos alimentícios, esses hidratantes precisam de agentes de ligação. Um benefício adicional é que a lecitina também possui algumas propriedades hidratantes.