Hva er bruken av lecithin som emulgator?

Lecithin er en type fett produsert naturlig av plante- og dyreliv, inkludert mennesker. Stoffet kan finnes i forskjellige forbrukerprodukter, ikke for smak, men som en emulgator, eller limingsmiddel, for å forhindre at ingrediensene faller fra hverandre. Også kjent som fosfatidylkolin, er lecitin typisk avledet fra soyabønner og kan finnes i produkter så divergerende som majones, sjokolade, fuktighetskrem og babyformel.

Fosfolipidlecitin er en primær kilde til kolin, et næringsstoff gruppert i vitamin B12 -familien som er essensiell for hjerne- og muskelfunksjon. Kroppen får typisk nok kolin gjennom et balansert kosthold til å supplere den lille mengden den gir i leveren. De med kolinmangel tar imidlertid jevnlig lecithin -tilskudd for å styrke tilbudet. Det brukes også i behandlingsregimer for bipolar sykdom, Alzheimers sykdom og leversykdom.

Heldigvis er ikke bare organiske, naturlige matvarer som kjøtt og egg StoCKED med lecithin, men også mange bearbeidede matvarer og andre forbrukerprodukter. Disse produktene bruker lecithin som en emulgator for å holde sammen de forskjellige bestanddelene i dem. I følge flere studier publisert av National Institutes of Health, anses bruken som trygt og ikke -giftig - både oralt og topisk.

En av de mest gjenkjennelige bruken av lecithin som emulgator er sjokolade, som trenger et middel som lecitin for å naturlig binde melken, kakao, sukker og andre ingredienser til den konsumeres. Det brukes også til å redusere viskositeten under produksjonen for å redusere spruting og avfall. En ekstra bonus er at bruk av lecithin i sjokolade sparer penger ved å minimere mengden kakaosmør som trengs.

smør- og babymatprodusenter bruker lecithin som en emulgator også. Det hjelper ikke bare å holde de forskjellige ingrediensene sammen, men også for å forbedre tekstur, frigjøring av FLAvors, og reduserer sprut når smør kastes i en varm stekepanne. Andre vanlige matvarer med denne bindende ingrediensen er nudler, frosne pizzaer, godteribarer, korn, saus og meieriprodukter som yoghurt og bearbeidede oster.

Mange bakeriprodukter bruker også lecithin som emulgator. Disse varene krever at en emulgerer holder dem sammen under lagring, men de trenger også det for å gjøre dem lettere å fjerne fra varme overflater etter matlaging. I disse produktene, for eksempel bearbeidede kjeks eller kanelboller, kan produsentene også bruke mindre egg og fett som ingredienser, siden de bruker lecithin som emulgator.

Lecithin kan også finnes i forskjellige kosmetiske produkter som hudfuktighetskrem og hårbalsam. Som med matprodukter, trenger disse fuktighetskremene bindende midler. En ekstra fordel er at lecithin også har noen fuktighetsgivende egenskaper.