Jaká je použití lecitinu jako emulgátoru?

Lecitin je typ tuku produkovaného přirozeně životem rostlin a zvířat, včetně lidí. Látka lze nalézt v různých spotřebních výrobcích, nikoli pro chuť, ale jako emulgátor nebo lepicí činidlo, aby se ingredience rozpadaly. Lecitin, známý také jako fosfatidylcholin, je obvykle odvozen od sójových bobů a lze jej nalézt v produktech tak odlišných jako majonéza, čokoláda, zvlhčovač a dětská receptura.

Fosfolipidový lecitin je primárním zdrojem cholinu, živina seskupená do rodiny vitamínu B12, která je nezbytná pro funkci mozku a svalu. Tělo obvykle dostane dostatek cholinu prostřednictvím vyvážené stravy k doplnění malého množství, které dělá v játrech. Ti s nedostatkem cholinu však pravidelně užívají doplňky lecitinu, aby posílili jejich nabídku. Používá se také v léčebných režimech pro bipolární onemocnění, Alzheimerovu chorobu a onemocnění jater.

Naštěstí jsou nejen organické, přírodní potraviny jako maso a vejceCked s lecitinem, ale také mnoho zpracovaných potravin a dalších spotřebitelských produktů. Tyto produkty používají lecitin jako emulgátor, aby drželi pohromadě různé složky v nich. Podle několika studií zveřejněných Národními ústavy zdraví je jeho použití považováno za bezpečné a netoxické - perorálně i lokálně.

Jedním z nejznámějších využití lecitinu jako emulgátoru je čokoláda, která potřebuje činidlo, jako je lecitin, aby přirozeně svázal mléko, kakao, cukr a další ingredience, dokud se spotřebovává. Používá se také ke snížení viskozity během výroby ke snížení stříkání a odpadu. Dalším bonusem je, že použití lecitinu v čokoládě šetří peníze minimalizací množství potřebného kakaového másla.

Výrobci másla a dětské výživy používají také lecitin jako emulgátor. Pomáhá nejen udržovat různé ingredience pohromadě, ale také zlepšit texturu, uvolnění FLavory a snižuje stříkání, když je máslo hozeno do horké pánve. Dalšími běžnými potravinami s touto vazebnou složkou jsou nudle, zmrazené pizzy, bonbóny, obiloviny, omáčka a mléčné výrobky, jako jsou jogurt a zpracované sýry.

Mnoho pekařských produktů také používá lecitin jako emulgátor. Tyto zboží vyžaduje, aby je emulgátor držel pohromadě během skladování, ale také potřebují, aby je usnadnili odstranění z horkých povrchů po vaření. V těchto produktech, jako jsou zpracované sušenky nebo skořice, mohou výrobci také používat méně vajíčka a tuku jako ingredience, protože jako emulgátor používají lecitin.

Lecitin lze také nalézt v různých kosmetických výrobcích, jako jsou zvlhčovače kůže a kondicionéry na vlasy. Stejně jako u potravinářských výrobků potřebují tyto zvlhčovače vazebné látky. Další výhodou je, že lecitin má také některé zvlhčovací vlastnosti.