Hvad er anvendelsen af lecithin som en emulgator?
Lecithin er en type fedt, der produceres naturligt af plante- og dyreliv, inkluderet mennesker. Stoffet kan findes i forskellige forbrugerprodukter, ikke for smag, men som en emulgator eller limende middel for at forhindre, at ingredienserne falder fra hinanden. Også kendt som phosphatidylcholin, er lecithin typisk afledt af sojabønner og kan findes i produkter så divergerende som mayonnaise, chokolade, fugtighedscreme og babyformel.
Phospholipid -lecithin er en primær kilde til cholin, et næringsstof, der er grupperet i vitamin B12 -familien, der er vigtig for hjerne- og muskelfunktion. Kroppen får typisk nok cholin gennem en afbalanceret diæt til at supplere det lille beløb, den skaber i leveren. Dem med cholinmangel tager dog regelmæssigt lecithintilskud for at styrke deres forsyning. Det bruges også i behandlingsregimer til bipolar sygdom, Alzheimers sygdom og leversygdom.
Heldigvis er ikke kun organiske, naturlige fødevarer som kød og ægcked med lecithin, men også mange forarbejdede fødevarer og andre forbrugerprodukter. Disse produkter bruger lecithin som en emulgator til at holde de forskellige bestanddele sammen. Ifølge flere undersøgelser, der er offentliggjort af National Institutes of Health, betragtes dens anvendelse som sikker og ikke -toksisk - både mundtligt og topisk.
En af de mest genkendelige anvendelser af lecithin som en emulgator er chokolade, som har brug for en agent som lecithin for naturligt at binde mælken, kakao, sukker og andre ingredienser, indtil de indtages. Det bruges også til at reducere viskositeten under produktionen for at mindske spredning og affald. En ekstra bonus er, at brug af lecithin i chokolade sparer penge ved at minimere den mængde kakaosmør, der er nødvendig.
Smør- og babymadproducenter bruger også lecithin som emulgator. Det hjælper ikke kun med at holde de forskellige ingredienser sammen, men også for at forbedre strukturen, frigivelse af FLAvors og reducerer spredning, når smør kastes i en varm stegepande. Andre almindelige fødevarer med denne bindende ingrediens er nudler, frosne pizzaer, slikbarer, korn, sauce og mejeriprodukter som yoghurt og forarbejdede oste.
Mange bageriprodukter bruger også lecithin som en emulgator. Disse varer kræver en emulgator for at holde dem sammen under opbevaring, men de har også brug for det for at gøre dem lettere at fjerne fra varme overflader efter madlavning. I disse produkter, såsom forarbejdede kiks eller kanelboller, kan producenterne også bruge mindre æg og fedt som ingredienser, da de bruger lecithin som emulgator.
Lecithin kan også findes i forskellige kosmetiske produkter som hudfugtighedscreme og hårbalsam. Som med fødevareprodukter har disse fugtighedscreme brug for bindingsmidler. En ekstra fordel er, at lecithin også har nogle fugtgivende egenskaber.