Jakie są zastosowania lecytyny jako emulgatora?
Lecytyna jest rodzajem tłuszczu wytwarzanego naturalnie przez życie roślin i zwierząt, w tym ludzie. Substancję można znaleźć w różnych produktach konsumenckich, nie dla smaku, ale jako emulgator lub klejenie, aby powstrzymać składniki przed rozpadem. Lecytyna, znana również jako fosfatydylocholina, jest zwykle pochodząca z soi i można ją znaleźć w produktach tak rozbieżnych jak majonez, czekolada, krem nawilżający i niemowlęce.
Lecytyna fosfolipidowa jest głównym źródłem choliny, składników odżywczych pogrupowanych w rodzinę witaminy B12, która jest niezbędna do funkcjonowania mózgu i mięśni. Ciało zazwyczaj ma wystarczającą ilość choliny poprzez zrównoważoną dietę, aby uzupełnić niewielką ilość, jaką robi w wątrobie. Jednak osoby z niedoborami choliny regularnie przyjmują suplementy lecytyny, aby wzmocnić ich podaż. Jest również stosowany w schematach leczenia choroby afektywnej dwubiegunowej, chorobie Alzheimera i choroby wątroby.
Na szczęście nie tylko ekologiczne, naturalne potrawy, takie jak mięso i jajaCKED z lecytyną, ale także wiele przetworzonej żywności i innych produktów konsumenckich. Produkty te wykorzystują lecytynę jako emulgator do utrzymywania różnych składników w nich. Według kilku badań opublikowanych przez National Institutes of Health jego stosowanie jest uważane za bezpieczne i nietoksyczne - zarówno doustnie, jak i miejscowe.
Jednym z najbardziej rozpoznawalnych zastosowań lecytyny jako emulgatora jest czekolada, która potrzebuje środka takiego jak lecytyna, aby naturalnie wiązać mleko, kakao, cukier i inne składniki do czasu spożycia. Służy również do zmniejszenia lepkości podczas produkcji w celu zmniejszenia rozpryskiwania i odpadów. Dodatkową zaletą jest to, że użycie lecytyny w czekoladzie oszczędza pieniądze poprzez minimalizowanie ilości potrzebnego masła kakaowego.
Producenci masła i żywności dla niemowląt również używają lecytyny jako emulgatora. Pomaga nie tylko utrzymać różne składniki razem, ale także poprawić teksturę, wydanie FLAvors i zmniejsza rozpryskiwanie, gdy masło jest wrzucane na gorącą patelnię. Inne popularne pokarmy z tym wiążącym składnikiem to makaron, mrożone pizze, batoniki, płatki zbożowe, sos i produkty mleczne, takie jak jogurt i przetworzone sery.
Wiele produktów piekarniczych również wykorzystuje lecytynę jako emulgator. Te towary wymagają emulgenta, aby utrzymać je razem podczas przechowywania, ale potrzebują też go, aby ułatwić im usuwanie z gorących powierzchni po gotowaniu. W tych produktach, takich jak przetworzone ciastka lub bułki cynamonowe, producenci mogą również używać mniej jajek i tłuszczu jako składników, ponieważ używają lecytyny jako emulgatora.
Lecythin można również znaleźć w różnych produktach kosmetycznych, takich jak nawilżanie skóry i odżywki do włosów. Podobnie jak w przypadku produktów spożywczych, te nawilżacze potrzebują środków wiążących. Dodatkową zaletą jest to, że lecytyna ma również pewne właściwości nawilżające.