Quelles sont les utilisations de la lécithine en tant qu'émulsifiant?
la lécithine est un type de graisse produite naturellement par la vie végétale et animale, les humains inclus. La substance peut être trouvée dans divers produits de consommation, non pas pour la saveur mais en tant qu'émulsifiant ou agent de collage, pour empêcher les ingrédients de s'effondrer. Également connu sous le nom de phosphatidylcholine, la lécithine est généralement dérivée du soja et peut être trouvée dans des produits aussi divergents que la mayonnaise, le chocolat, la crème hydratante et la préparation pour bébé.
La lécithine des phospholipides est une source principale de choline, un nutriment regroupé dans la famille de vitamine B12 essentielle au cerveau et à la fonction musculaire. Le corps obtient généralement suffisamment de choline dans une alimentation équilibrée pour compléter la petite quantité qu'elle fait dans le foie. Ceux qui ont des carences de choline, cependant, prennent régulièrement des suppléments de lécithine pour renforcer leur approvisionnement. Il est également utilisé dans les schémas de traitement pour la maladie bipolaire, la maladie d'Alzheimer et la maladie du foie.
Heureusement, non seulement les aliments biologiques et naturels comme la viande et les œufs sont stoCked avec de la lécithine, mais aussi de nombreux aliments transformés et autres produits de consommation. Ces produits utilisent la lécithine comme émulsifiant pour maintenir ensemble les différents constituants. Selon plusieurs études publiées par les National Institutes of Health, son utilisation est considérée comme sûre et non toxique - à la fois par voie orale et topique.
L'une des utilisations les plus reconnaissables de la lécithine comme émulsifiant est le chocolat, qui a besoin d'un agent comme la lécithine pour lier naturellement le lait, le cacao, le sucre et d'autres ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient consommés. Il est également utilisé pour réduire la viscosité pendant la production pour réduire les éclaboussures et les déchets. Un bonus supplémentaire est que l'utilisation de la lécithine dans du chocolat permet d'économiser de l'argent en minimisant la quantité de beurre de cacao nécessaire.
Les fabricants de beurre et d'aliments pour bébés utilisent également la lécithine comme émulsifiant. Il aide non seulement à garder les différents ingrédients ensemble, mais aussi à améliorer la texture, la libération de FLAvors et réduit les éclaboussures lorsque le beurre est jeté dans une poêle chaude. Les autres aliments courants avec cet ingrédient de liaison sont les nouilles, les pizzas congelées, les barres de bonbons, les céréales, la sauce et les produits laitiers comme le yaourt et les fromages transformés.
De nombreux produits de boulangerie utilisent également la lécithine comme émulsifiant. Ces marchandises nécessitent un émulsifiant pour les maintenir ensemble pendant le stockage, mais ils en ont également besoin pour les rendre plus faciles à retirer des surfaces chaudes après la cuisson. Dans ces produits, tels que des biscuits transformés ou des petits pains à la cannelle, les fabricants peuvent également utiliser moins d'oeufs et de graisses comme ingrédients, car ils utilisent la lécithine comme émulsifiant.
Lecithin peut également être trouvé dans divers produits cosmétiques comme les hydratants pour la peau et les conditionneurs de cheveux. Comme pour les produits alimentaires, ces hydratants ont besoin d'agents de liaison. Un avantage supplémentaire est que la lécithine a également des propriétés hydratantes.