Wat zijn het gebruik van lecithine als emulgator?
Lecithine is een soort vet dat op natuurlijke wijze wordt geproduceerd door planten- en dierenleven, inclusief mensen. De stof is te vinden in verschillende consumentenproducten, niet voor smaak, maar als een emulgator of lijmagent, om te voorkomen dat de ingrediënten uit elkaar vallen. Ook bekend als fosfatidylcholine, is lecithine meestal afgeleid van sojabonen en kan worden gevonden in producten die zo uiteenlopen als mayonaise, chocolade, vochtinbrengende crème en babyformule.
Het fosfolipide -lecithine is een primaire bron van choline, een voedingsstof gegroepeerd in de vitamine B12 -familie die essentieel is voor hersen- en spierfunctie. Het lichaam krijgt meestal voldoende choline door een uitgebalanceerd dieet om de kleine hoeveelheid aan te vullen die het in de lever maakt. Degenen met cholineficiënties nemen echter regelmatig lecithinesupplementen om hun voorraad te versterken. Het wordt ook gebruikt in behandelingsregimes voor bipolaire ziekte, de ziekte van Alzheimer en leverziekte.
Gelukkig zijn niet alleen biologische, natuurlijke voedingsmiddelen zoals vlees en eieren stoCKed met lecithine, maar ook veel bewerkte voedingsmiddelen en andere consumentenproducten. Deze producten gebruiken lecithine als emulgator om de verschillende bestanddelen erin bij elkaar te houden. Volgens verschillende studies gepubliceerd door de National Institutes of Health, wordt het gebruik ervan als veilig en niet -toxisch beschouwd - zowel oraal als topisch.
Een van de meest herkenbare toepassingen van lecithine als emulgator is chocolade, die een agent als lecithine nodig heeft om de melk, cacao, suiker en andere ingrediënten op natuurlijke wijze te binden totdat ze worden geconsumeerd. Het wordt ook gebruikt om de viscositeit tijdens de productie te verminderen om spatten en verspilling te verminderen. Een extra bonus is dat het gebruik van lecithine in chocolade geld bespaart door de hoeveelheid cacaoboter te minimaliseren.
Fabrikanten van boter en babyvoeding gebruiken ook lecithine als emulgator. Het helpt niet alleen om de verschillende ingrediënten bij elkaar te houden, maar ook om de textuur te verbeteren, de afgifte van FL te verbeterenAvors, en vermindert spatten wanneer boter in een hete koekenpan wordt gegooid. Andere gemeenschappelijke voedingsmiddelen met dit bindende ingrediënt zijn noedels, bevroren pizza's, snoeprepen, graan, jus en zuivelproducten zoals yoghurt en verwerkte kazen.
Veel bakkerijproducten gebruiken ook lecithine als emulgator. Deze waren vereisen een emulgator om ze bij elkaar te houden tijdens opslag, maar ze hebben het ook nodig om ze gemakkelijker te verwijderen uit hete oppervlakken na het koken. In deze producten, zoals verwerkte koekjes of kaneelbroodjes, kunnen de fabrikanten ook minder ei en vet als ingrediënten gebruiken, omdat ze lecithine als emulgator gebruiken.
Lecithine is ook te vinden in verschillende cosmetische producten zoals huidmoisturizers en haarconditioners. Net als bij voedselproducten hebben deze moisturizers bindende middelen nodig. Een bijkomend voordeel is dat lecithine ook enkele hydraterende eigenschappen heeft.