¿Qué son los frijoles de tortuga?
También conocido como frijoles de semillas negras o simplemente frijoles negros, los frijoles de tortuga son frijoles que se distinguen por su piel negra sobre un bronceado claro o una carne crema. Los frijoles de tortuga tienden a ser algo más pequeños que otros tipos de frijoles, y ofrecen un sabor ligeramente dulce a cualquier receta que requiera la inclusión de los frijoles. Nativo de América del Sur, los frijoles ahora se cultivan en varias partes de México y el Caribe, y a menudo se incluyen en muchas recetas diferentes mexicanas y latinoamericanas.
Hay alguna diferencia de opinión sobre lo que constituye verdaderos frijoles de tortuga. Algunos sienten que cualquier tipo de frijol con piel negra puede referirse legítimamente como un frijol de tortuga. Otros sostienen que hay varias variedades de frijoles negros, y los frijoles de tortuga son algo más pequeños y un poco más dulces que el resto. Una escuela de pensamiento diferente sostiene que solo los frijoles negros que se secan y almacenan para que el uso posterior realmente califica como algún tipo de frijol de tortuga, mientras que otros creen queMientras el frijol tenga una piel negra y una carne de color claro, no importa si los frijoles están frescos, enlatados o secos.
Los frijoles tienden a retener el más sabor cuando se preparan frescos o cuando se usan frijoles secos. Cuando usan el tipo seco, muchos cocineros del país recomiendan colocar los frijoles en un tazón grande y cubrir los frijoles completamente con agua. Se debe permitir que los frijoles empapen durante la noche para obtener los mejores resultados en términos de consistencia.
Antes de cocinar los frijoles de la tortuga, deben drenarse completamente y enjuagarse en un colador. Una vez que los frijoles están listos para cocinar, deben colocarse en una olla. Hay varias formas diferentes de sazonar los frijoles, incluido el uso de una pequeña cantidad de sal y un poco de aceite de oliva. Para las personas que prefieren el sabor de la carne en sus frijoles, agregar una pequeña cantidad de jamón suele ser suficiente para proporcionar la cantidad ideal de condimento.
Hay muchas formas diferentes de servir a los frijoles preparados. Un enfoque es servir los frijoles de tortuga cocidos en una cama de arroz frito o blanco. Los frijoles también se pueden usar en la preparación de chile casero, o como uno de los ingredientes para hacer una salsa para varios tipos de pasta. También es posible usar los frijoles cocidos en una variedad de guisos y sopas, lo que facilita el uso de los frijoles cocidos que puedan sobra de las comidas anteriores.