Que sont les haricots de tortue?
Également connu sous le nom de haricots noirs ou simplement des haricots noirs, les haricots de tortue sont des haricots qui se distinguent par leur peau noire sur un bronzage léger ou une chair crème. Les haricots de tortue ont tendance à être un peu plus petits que les autres types de haricots et offrent un goût légèrement sucré à toute recette qui nécessite l'inclusion des haricots. Originaire d'Amérique du Sud, les haricots sont maintenant cultivés dans plusieurs parties du Mexique et des Caraïbes, et sont souvent inclus dans de nombreuses recettes mexicaines et latino-américaines.
Il y a une différence d'opinion quant à ce qui constitue de vrais haricots de tortue. Certains estiment que tout type de haricot avec une peau noire peut légitimement être appelé haricot de tortue. D'autres soutiennent qu'il existe plusieurs variétés de haricots noirs, avec des haricots de tortue étant un peu plus petits et un peu plus doux que les autres. Une autre école de pensée soutient que seuls les haricots noirs qui sont séchés et stockés pour une utilisation ultérieure sont vraiment considérés comme un type de haricot de tortue, tandis que d'autres croient queTant que le haricot a une peau noire et une viande de couleur claire, peu importe si les haricots sont frais, en conserve ou séchés.
Les haricots ont tendance à conserver le plus de saveur lorsqu'ils sont préparés frais ou lorsqu'ils sont utilisés. Lorsque vous utilisez le type séché, de nombreux cuisiniers de campagne recommandent de placer les haricots dans un grand bol et de recouvrir complètement les haricots d'eau. Les haricots doivent être autorisés à tremper pendant la nuit pour les meilleurs résultats en termes de cohérence.
Avant de cuisiner les haricots de tortue, ils doivent être soigneusement drainés et rincés dans une passoire. Une fois que les haricots sont prêts à la cuisson, ils doivent être placés dans un pot. Il existe plusieurs façons d'assaisonner les haricots, y compris l'utilisation d'une petite quantité de sel et d'un peu d'huile d'olive. Pour les personnes qui préfèrent le goût de la viande dans leurs haricots, l'ajout d'une petite quantité de jambon est généralement suffisant pour fournir la quantité idéale d'assaisonnement.
Il existe de nombreuses façons de servir les haricots préparés. Une approche consiste à servir les haricots en tortue cuits sur un lit de riz frit ou blanc. Les haricots peuvent également être utilisés dans la préparation du piment fait maison, ou comme l'un des ingrédients de la fabrication d'une sauce pour divers types de pâtes. Il est également possible d'utiliser les haricots cuits dans une variété de casseroles et de soupes, ce qui facilite l'utilisation de tous les haricots cuits qui peuvent être restés des repas précédents.