¿Qué son las verduras de berros?
Las verduras de berros, formalmente conocidas como Nasturtium officinale , son un tipo de planta acuática que se encuentra en muchas partes del mundo. Un miembro de la familia mostaza, los verdes de berros tienen hojas crujientes de color verde oscuro con un mordisco de mostaza crujiente que agrega un nivel de sabor a la comida, ya sea que se use como componente protagonista o como guarnición. Cuando se cosechan para los alimentos, el berro se recolecta antes de que aparezcan las delicadas flores blancas y las vainas de semillas verdes, porque las hojas crecerán boscosas y sin sabor.
Las verduras de berros comúnmente crecen a lo largo de arroyos, estanques y zanjas, y se pueden encontrar en agua estancada y creciendo en tierra fregosa. Cuando el berro crece en el agua, las hojas se tiran a través de la superficie y proporcionan refugio a otras formas de pequeña vida acuática. Cuando se encuentra el berro en el lodo o el suelo húmedo, la planta tiende a arrastrarse como una vid. Las hojas comestibles se parecen a las plumas que explotan desde un punto central en la raíz de la planta, y las flores aparecen en el grupos en el medio de la planta en temporada, que varía según el terreno que está creciendo.
Las verduras de los berros han sido comidas por humanos durante siglos: escritos de los romanos y el antiguo griego documentan el consumo de berros por todas las clases. Dado que se puede encontrar creciendo en el invierno, a menudo se sirvieron berros cuando otras opciones no estaban disponibles, y debido a que es abundante, las verduras de berros fueron comidas más fuertemente por las clases bajas, que podrían no poder pagar otros alimentos. Al igual que otras verduras de hoja verde, el berro tiene mucho hierro, calcio, ácido fólico y vitamina C, por lo que es un excelente suplemento nutricional.
En la cocina occidental, las verduras de berros generalmente se comen crudas. Aparece como una guarnición, en ensaladas y en sándwiches. Algunos sándwiches de té inglés formal mezclan berro con mantequilla para una propagación de pimienta, mientras que otros están hechos con hojas enteras de Watercress. El sabor picante lo convierte en una excelente adición a una amplia variedad de platos. El berro también se usa en partes del este, particularmente China y Japón. En estos países, las verduras de berros generalmente se cocinan ligeramente antes de consumirse en sopas, salsas y salteadas.
Hoy en día, el berro a menudo está disponible en tiendas de comestibles de alta gama si no se puede encontrar que se vuelve loco. Al seleccionar las verduras de berros para llevar a casa, busque un grupo de colores uniformes con textura firme y un color verde brillante. Evite el berro marchito o descolorido, y guarde el berro en una bolsa de plástico en el refrigerador durante no más de cinco días antes de su uso. El berro debe enjuagarse antes de comer para eliminar la suciedad.