Que sont les légumes verts du cresson?

Les légumes verts du cresson, officiellement connu sous le nom de Nasturtium officinale , sont un type de plante aquatique trouvée dans de nombreuses parties du monde. Membre de la famille de la moutarde, les verts du cresson ont des feuilles croquantes vert foncé avec une morsure croustillante en forme de moutarde qui ajoute un niveau de saveur à la nourriture, qu'elle soit utilisée comme composant vedette ou comme garniture. Lorsqu'elle est récoltée pour la nourriture, le cresson est collecté avant que les fleurs blanches délicates et les gousses de graines vertes n'apparaissent, car les feuilles deviendront ligneuses et sans saveur.

Les légumes verts du cresson de l'eau se développent couramment le long des ruisseaux, des étangs et des fossés, et peuvent être trouvés dans l'eau stagnante ainsi que la poussée sur un sol boueux. Lorsque le cresson pousse dans l'eau, les feuilles traversent la surface et offrent un abri à d'autres formes de petite vie aquatique. Lorsque le cresson se trouve dans la boue ou le sol humide, la plante a tendance à se glisser comme une vigne. Les feuilles comestibles ressemblent à des plumes explosant à partir d'un point central à la racine de la plante, et les fleurs apparaissent en grappes au milieu de l'usine en saison, qui varie selon l'endroit où se développe le cresson.

Les légumes verts du cresson de l'eau sont mangés par l'homme depuis des siècles: les écrits des Romains et de l'ancien grec documentent la consommation de cresson par toutes les classes. Comme on peut le constater en hiver, le cresson a souvent été servi lorsque d'autres options n'étaient pas disponibles, et parce qu'elle est abondante, les légumes verts du cresson ont été les plus mangés par les classes inférieures, qui pourraient ne pas être en mesure de se permettre d'autres aliments. Comme les autres légumes verts à feuilles, le cresson a beaucoup de fer, de calcium, d'acide folique et de vitamine C, ce qui en fait un excellent supplément nutritionnel.

Dans la cuisine occidentale, les légumes verts du cresson de l'eau sont généralement consommés crus. Il apparaît comme une garniture, dans des salades et sur des sandwichs. Certains sandwichs au thé anglais formels mélangent le cresson de l'eau avec du beurre pour une tartinade poivrée, tandis que d'autres sont faits avec des feuilles entières de WateRCRESS. La saveur épicée en fait un excellent ajout à une grande variété de plats. Le cresson est également utilisé dans certaines parties de l'Est, en particulier la Chine et le Japon. Dans ces pays, les légumes verts du cresson sont généralement légèrement cuits avant d'être consommés dans les soupes, les sauces et les fris.

Aujourd'hui, le cresson est souvent disponible dans les épiceries haut de gamme si elle ne peut pas être trouvée sauvage. Lorsque vous sélectionnez des légumes verts à eau pour ramener à la maison, recherchez un tas de couleurs uniformément avec une texture ferme et une couleur verte brillante. Évitez le cresson flétri ou décoloré et conservez le cresson dans un sac en plastique dans le réfrigérateur pendant cinq jours avant l'utilisation. Le cresson doit être rincé avant d'être mangé pour éliminer la saleté.