Co to są zielenią wodną?

Zielone w rzeźce, formalnie znane jako Nasturtium officinale , są rodzajem rośliny wodnej znalezionej w wielu częściach świata. Członek rodziny musztardowej, zielona rzeżucha ma ciemnozielone chrupiące liście z chrupiącym ugryzieniem musztardowym, który dodaje poziom smaku do jedzenia, niezależnie od tego, czy jest używany jako komponent z występami, czy też dodatek. Po zebraniu do jedzenia rury wodne są zbierane przed pojawieniem się delikatnych białych kwiatów i zielonych strąków nasiennych, ponieważ liście będą rosły i bez smaku.

Zielenia wodne powszechnie rosną wzdłuż strumieni, stawów i rowów, i można je znaleźć w wodzie na stojąco, a także rosnące na błoto. Kiedy w wodzie rośnie rurki wodne, liście przesuwają się po powierzchni i zapewniają schronienie innym formom małego życia wodnego. Gdy ruby ​​wodne znajduje się w błoto lub wilgotnej glebie, roślina ma tendencję do pełzania jak winorośl. Jadalne liście przypominają pióra eksplodujące z centralnego punktu u korzenia rośliny, a kwiaty pojawiają się w klastrzes w środku rośliny w sezonie, co różni się w zależności od tego, gdzie rośnie roga wodna.

Ziemia z rzeźcy były spożywane przez ludzi od stuleci: pisma zarówno Rzymian, jak i starożytnego greckiego dokumentu zużycia rur wodą przez wszystkie klasy. Ponieważ można go stwierdzić, rosnąc zimą, rzeżuchy wodne były często podawane, gdy inne opcje nie były dostępne, a ponieważ jest obfita, zieleni wodne były najbardziej spożywane przez niższe klasy, które mogą nie być w stanie sobie pozwolić na inne produkty spożywcze. Podobnie jak inne warzywa liściaste, rzeżucha ma dużo żelaza, wapnia, kwasu foliowego i witaminy C, co czyni go doskonałym suplementem odżywczym.

W kuchni zachodniej zieleni wody są zwykle spożywane na surowo. Pojawia się jako dodatek, w sałatkach i na kanapkach. Niektóre formalne angielskie kanapki z herbatą mieszają rukie wodne z masłem dla pieprznego rozkładu, podczas gdy inne są wytwarzane z całego liści WATERcress. Pikantny smak sprawia, że ​​jest to doskonały dodatek do szerokiej gamy potraw. Rukiewa wodne są również stosowane w częściach Wschodu, zwłaszcza Chin i Japonii. W tych krajach zieleni wodne są zwykle lekko gotowane przed spożywaniem w zupach, sosach i mieszaniu frytek.

Dzisiaj rzeżucha jest często dostępna w wysokiej klasy sklepach spożywczych, jeśli nie można jej stać dziko. Wybierając zielenię wodną do zabrania do domu, poszukaj równomiernie kolorowej wiązki o twardej fakturze i lśniącym zielonym kolorze. Unikaj zwiędli lub przebarwionej rzepy wodnej i przechowuj rzeżuchę wodną w plastikowej torbie w lodówce przez nie więcej niż pięć dni przed użyciem. Rukiewa wodne należy spłukać przed zjedzeniem, aby wyeliminować brud.