Cosa sono i verdure del crescione?

Green di crescione, formalmente noto come nasturzio officinale , sono un tipo di pianta acquatica che si trova in molte parti del mondo. Membro della famiglia della senape, le verdure del crescione hanno foglie croccanti in verde scuro con un boccone croccante simile a una senape che aggiunge un livello di sapore al cibo sia usato come componente da protagonista o come contorno. Quando viene raccolta per il cibo, il crescione viene raccolto prima che appaiano delicati fiori bianchi e baccelli di semi verdi, perché le foglie cresceranno legnose e insifondamente. Quando il crescione cresce nell'acqua, le foglie si trascinano attraverso la superficie e forniscono riparo ad altre forme di piccola vita acquatica. Quando si trova il crescione nel fango o nel terreno umido, la pianta tende a insinuarsi come una vite. Le foglie commestibili assomigliano alle piume che esplodono da un punto centrale alla radice della pianta e i fiori appaiono in clusters nel mezzo della pianta di stagione, che varia a seconda di dove sta crescendo il crescione.

Le verdure di crescione sono state mangiate dagli umani per secoli: scritti dei romani e dell'antico greco documentano il consumo di crescione da parte di tutte le classi. Dal momento che si può trovare in crescita in inverno, il crescione veniva spesso servito quando altre opzioni non erano disponibili e, poiché è abbondante, le verdure del crescione venivano mangiate più pesantemente dalle classi inferiori, che potrebbero non essere in grado di permettersi altri alimenti. Come altre verdure a foglia verde, il crescione ha molto ferro, calcio, acido folico e vitamina C, rendendolo un eccellente integratore nutrizionale.

Nella cucina occidentale, le verdure di crescione vengono generalmente mangiate crude. Appare come un contorno, in insalate e sui panini. Alcuni sandwich di tè inglesi formali mescolano il crescione con il burro per una diffusione pepata, mentre altri sono realizzati con foglie intere di Watercress. Il sapore piccante lo rende un'aggiunta eccellente a un'ampia varietà di piatti. Il crescione viene utilizzato anche in alcune parti dell'est, in particolare la Cina e il Giappone. In questi paesi, le verdure di crescione sono generalmente leggermente cotte prima di essere consumate in zuppe, salse e patatine fritte.

Oggi, il crescione è spesso disponibile nei negozi di alimentari di fascia alta se non si può trovare in crescita. Quando si selezionano le verdure per il crescione da portare a casa, cerca un mazzo uniformemente colorato con consistenza salda e un brillante colore verde. Evita il crescione appassito o scolorito e conservare il crescione in un sacchetto di plastica in frigorifero per non più di cinque giorni prima dell'uso. Il crescione deve essere sciacquato prima di essere mangiato per eliminare lo sporco.