¿Qué son los granos integrales?
Los granos integrales son granos como trigo, arroz, maíz, avena o centeno que no han sido refinados, lo que significa que se conserva todo el grano, en lugar de solo el endospermo. Debido a que el grano se deja intacto, los granos integrales tienen más valor nutricional que sus versiones refinadas, y también tienden a tener un sabor más rico y nuez. Consumir una cantidad equilibrada de granos integrales es una parte importante de una dieta saludable, y si no está seguro de si un alimento es o no gran grano, lea el empaque con cuidado. Muchos fabricantes producen productos que parecen estar hechos de granos enteros, pero en realidad están hechos con granos refinados.
Los granos de cereales tienen tres partes principales: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es una capa externa protectora gruesa con una alta concentración de fibra, niacina, tiamina, riboflavina, magnesio, hierro, fósforo y zinc. Debajo del salvado se encuentra el endospermo, la mayor parte del grano, que contiene la mayoría de la proteína y el carboYdrates del grano. En el núcleo del grano está el germen, una pequeña nubbina rica en nutrientes que contiene vitamina E, magnesio, riboflavina, fósforo, hierro, zinc, niacina y tiamina. También se pueden encontrar pequeñas cantidades de proteínas y grasas en el germen, que a veces se vende por separado como un suplemento nutricional.
Debido a que los granos integrales usan todo el grano, tienen muchos más nutrientes que los granos procesados y también son más altos en fibra. Una dieta alta en fibra puede reducir el riesgo de cáncer, diabetes, enfermedad cardíaca y problemas intestinales. El equilibrio vital de los nutrientes que se encuentran en los granos integrales también respalda la salud del sistema inmunitario y proporciona al cuerpo las vitaminas y minerales necesarios. Muchos alimentos de grano refinado en realidad se complementan para compensar la pérdida de nutrición causada por la eliminación del salvado y el germen.
Muchos consumidores han notado que los granos enteros tienden a ser más oscuros. Esto es porque tOye, no se procesan con productos químicos como el blanqueador, como lo son algunos productos refinados y porque el salvado es de color oscuro. Los granos integrales también son menos estables que los productos refinados, ya que contienen más aceite, lo que puede volverse rancio si los granos no se cuidan adecuadamente; Los granos integrales deben mantenerse refrigerados hasta que se usen para evitar que se vuelvan malos.
La integración de más granos integrales en la dieta humana es relativamente fácil. Están disponibles en forma completa, agrietada o de tierra para varios usos, incluidos panes, guarniciones y alimentos para el desayuno. Cocinar los granos enteros tienden a tomar más tiempo debido al salvado protector, y para los consumidores que no tienen tiempo de cocina adecuado, varias compañías venden productos de granos enteros empaquetados como pan, tortillas, arroz con caña, quinua de cocina rápida y otros granos. Asegúrese de leer el embalaje en estos artículos e intente evitar productos que no enumeren los granos integrales como el primer ingrediente.