Que sont les grains entiers?
Les grains entiers sont des grains tels que le blé, le riz, le maïs, l'avoine ou le seigle qui n'ont pas été raffinés, ce qui signifie que le grain entier est conservé, plutôt que l'endosperme. Parce que le grain est laissé intact, les grains entiers ont plus de valeur nutritionnelle que leurs versions raffinées, et ils ont également tendance à avoir une saveur de noisette plus riche. La consommation d'une quantité équilibrée de grains entiers est une partie importante d'une alimentation saine, et si vous n'êtes pas sûr de savoir si un aliment est ou non des grains entiers, lisez l'emballage avec soin. De nombreux fabricants produisent des produits qui semblent être fabriqués à partir de grains entiers, mais qui sont en fait fabriqués à l'aide de grains raffinés.
Les grains de céréales ont trois pièces principales: le son, le germe et l'endosperme. Le son est une couche externe protectrice grossière avec une forte concentration de fibre, de niacine, de thiamine, de riboflavine, de magnésium, de fer, de phosphore et de zinc. Sous le son se trouve l'endosperme, la majeure partie du grain, qui contient la majorité de la protéine et du carbohDrates de grain. Au cœur du grain se trouve le germe, une petite nubbine riche en nutriments qui contient de la vitamine E, du magnésium, de la riboflavine, du phosphore, du fer, du zinc, de la niacine et de la thiamine. De petites quantités de protéines et de graisses peuvent également être trouvées dans le germe, qui est parfois vendu séparément comme supplément nutritionnel.
Parce que les grains entiers utilisent le grain entier, ils ont beaucoup plus de nutriments que les grains transformés et sont également plus élevés en fibres. Un régime riche en fibres peut réduire le risque de cancer, de diabète, de maladies cardiaques et de problèmes intestinaux. L'équilibre vital des nutriments trouvés dans les grains entiers soutient également la santé du système immunitaire et fournit au corps les vitamines et les minéraux nécessaires. De nombreux aliments à céréales raffinés sont en fait complétés pour compenser la perte de nutrition causée par l'élimination du son et du germe.
De nombreux consommateurs ont noté que les grains entiers ont tendance à être plus sombres. C'est parce que tHé ne sont pas traités avec des produits chimiques comme Bleach, comme certains produits raffinés le sont, et parce que le son est de couleur sombre. Les grains entiers sont également moins stables dans les étagères que les produits raffinés, car ils contiennent plus d'huile, ce qui peut devenir rance si les grains ne sont pas correctement pris en charge; Les grains entiers doivent être conservés au réfrigérateur jusqu'à utiliser pour les empêcher de mal tourner.
Intégrer plus de grains entiers dans l'alimentation humaine est relativement facile. Ils sont disponibles sous forme entière, fissurée ou moulue pour diverses utilisations, notamment des pains, des plats d'accompagnement et des aliments pour petit-déjeuner. La cuisson des grains entiers a tendance à prendre plus de temps en raison du son protecteur, et pour les consommateurs qui n'ont pas de temps de cuisson adéquat, un certain nombre d'entreprises vendent des produits à grains entiers emballés comme le pain, les tortillas, le riz par-baisé, le quinoa à cuisson rapide et d'autres grains. Assurez-vous de lire l'emballage sur ces articles et essayez d'éviter les produits qui ne répertorient pas les grains entiers comme premier ingrédient.