¿Qué es un hilo de frijoles?
Un hilo de frijoles es un fideos transparentes hechos del frijol mungo. Los hilos de frijoles prácticamente no tienen sabor por sí mismos, pero fácilmente absorben los sabores de otros ingredientes en un plato. Su versatilidad los convierte en un ingrediente muy popular en la cocina asiática y se usan comúnmente para agregar granel a las sopas y saltear.
Los fideos de hilo de frijoles son conocidos por una variedad de nombres en todo el mundo, pero en su mayoría se llaman fideos de celofano, hilos de frijoles mungo, fideos de vidrio o vérmicos chinos. No están hechos de grano, por lo que los hilos de frijoles se promueven para su uso en dietas sin gluten. Los chefs recomiendan usar solo hilos de frijoles hechos de frijoles verdes molidos de 100 por ciento a pesar de que se ofrecen variedades más baratas, hechas de trigo, en la mayoría de las tiendas. Los hilos de frijoles auténticos se consideran una buena fuente de selenio, que es un antioxidante de combate de cáncer y hierro, que aumenta los niveles de energía. Los fideos de hilo de frijoles son densos en calorías, a 491 por taza (150 g), pero bajos engrasa con menos de un gramo por taza.
Por su cuenta, los hilos de frijoles son sanos pero suaves. Tomarán cualquier sabor que acompañe para que hagan un relleno abundante para albóndigas y un guarnición fácil para camarones picantes o entradas de pollo. Un plato popular que usa fideos de hilo de frijoles se llama "hormigas que trepan por un árbol", y está hecho de fideos guisados y carne de cerdo molida picante. Los hilos de frijoles no deben confundirse con el arroz vermicelli, que se vuelve blanco cuando se cocina.
La preparación de hilos de frijoles se considera bastante simple. Se venden en racimos secos de fideos fideos, generalmente en la sección de alimentos asiáticos de las tiendas de comestibles, y deben empaparse durante al menos cinco minutos en agua hirviendo para que sean más manejables. A veces, lleva hasta 15 minutos en agua caliente antes de que los fideos sean tiernos. No se recomienda cortar los hilos de frijoles en trozos pequeños porque se vuelven resbaladizos una vez cocinados y pequeñosLas piezas son difíciles de aferrarse. Los hilos de frijoles destinados a sopas no necesitan cocinarse de antemano; Los hilos de frijoles fritos hacen una guarnición popular.
Los platos que incluyen fideos de hilo de frijoles son comunes en todo el mundo. En Corea, un plato popular llamado japchae consiste en fideos, aceite de sésamo, carne de res, verduras, soja y azúcar; En Pakistán, los hilos de frijoles casi siempre se usan en postres hechos con crema y nueces secas. Los hawaianos llaman a los hilos de frijoles "arroz largo", y a menudo los sirven con caldo de pollo.