Qu'est-ce qu'un fil de haricot?
Un filetage de haricot est une nouille claire fabriquée à partir du haricot mung. Les fils de haricots n'ont pratiquement aucune saveur par eux-mêmes mais absorbent facilement les saveurs d'autres ingrédients dans un plat. Leur polyvalence en fait un ingrédient largement populaire dans la cuisine asiatique et ils sont couramment utilisés pour ajouter le volume aux soupes et les sautés.
Les nouilles de fil de haricot sont connues par une variété de noms à travers le monde, mais sont principalement appelées nouilles de cellophane, fils de haricots mungo, naïons en verre ou vermicelles chinois. Ils ne sont pas fabriqués à partir de céréales, donc les fils de haricots sont promus pour une utilisation dans des régimes sans gluten. Les chefs recommandent d'utiliser uniquement des fils de haricots fabriqués à partir de haricots mungistes vert à 100%, même si des variétés moins chères - fabriquées à partir de blé - sont offertes dans la plupart des magasins. Les fils de haricots authentiques sont considérés comme une bonne source de sélénium, qui est un antioxydant contre le cancer, et le fer, ce qui augmente les niveaux d'énergie. Les nouilles de filetage de haricot sont denses en calories, à 491 par tasse (150 g), mais faibles engras avec moins d'un gramme par tasse.
seul, les fils de haricots sont sains mais fades. Ils prendront toute saveur d'accompagnement afin qu'ils fassent une charge copieuse pour les boulettes et un plat d'accompagnement facile pour les crevettes épicées ou les plats de poulet. Un plat populaire utilisant des nouilles au fil de haricots est appelé «fourmis grimpant un arbre» et est fabriqué à partir de nouilles cuites et de porc haché épicé. Les fils de haricot ne doivent pas être confondus avec les vermicelles de riz, qui deviennent blancs lorsqu'ils sont cuits.
La préparation des fils de haricot est considérée comme assez simple. Ils sont vendus dans des grappes sèches de nouilles raides, généralement dans la section alimentaire asiatique des épiceries, et doivent être trempées pendant au moins cinq minutes dans l'eau bouillante pour les rendre plus gérables. Parfois, cela prend jusqu'à 15 minutes dans l'eau chaude avant que les nouilles ne deviennent tendres. Il n'est pas recommandé de couper les fils de haricots en petits morceaux car ils deviennent glissants une fois cuits et minusculesLes pièces sont difficiles à conserver. Les fils de haricots destinés aux soupes n'ont pas besoin d'être cuits à l'avance; Les fils de haricots frits font une garniture populaire.
Les plats qui incluent les nouilles de fil de haricot sont courants dans le monde. En Corée, un plat populaire appelé japchae se compose de nouilles, d'huile de sésame, de bœuf, de légumes, de soja et de sucre; Au Pakistan, les fils de haricots sont presque toujours utilisés dans les desserts à base de crème et de noix séchées. Les Hawaïens appellent les fils de haricots «longs riz» et les servent souvent avec du bouillon de poulet.