¿Qué es un rollo de galletas?
Un rollo de galletas es un bocadillo que se encuentra con frecuencia en la cocina asiática, y puede venir en varias versiones, como el rollo de primavera de textura ligera y el rollo de huevo ligeramente más sintoso. Diferentes encarnaciones del rollo de galletas crujientes datan de los siglos de retroceder, particularmente en la cultura tradicional china. Las técnicas básicas para hacer este tipo de rollos de galletas implican rellenar un cilindro estrecho de masa con una variedad de vegetales y carne picada o mariscos antes de la inmersión en una freidora profunda. La masa para cualquier tipo de rollo de galletas se realiza tradicionalmente desde cero de acuerdo con las recetas que a veces se han transmitido a través de varias generaciones familiares.
Aunque un rollo de primavera y un rollo de huevo a menudo se clasifican en la misma categoría de rollo de galletas nítidas, sus recetas tienen algunas diferencias fundamentales. La masa para un rollo de primavera generalmente no contiene huevos, lo que lo hace menos llenado y, a menudo, más crujiente. Los orígenes de los rollos de primavera se pueden rastrear hasta el chi tradicionalNese Celebraciones del Año Nuevo cuando las familias servían a los amigos visitantes estos rollos de luz junto con el té. Los días inmediatamente después de la víspera de Año Nuevo se consideran el comienzo de la primavera, particularmente en la cultura cantonesa, y el nombre del rollo de primavera se atribuye a esta época de cada año. La masa de rollo de primavera casera generalmente está hecha de una simple mezcla de harina, agua y, a veces, una pizca de sal al gusto.
Un rollo de huevo es otra parte de la familia de rollo de galletas que se puede encontrar con frecuencia en la cocina china. Generalmente se considera un elemento básico para las porciones tradicionales de dim sum, cuyo nombre se traduce en un término cantonés para pequeñas porciones de aperitivo variados que se comen como alternativa a los platos principales más grandes. Muchos restaurantes chinos cuentan con una variedad de opciones de rollo de huevo en sus opciones de menú de dim sum. Los ingredientes típicos de la receta para la masa de rollo de huevo desde cero incluyen uno o dos latidosEN Eggs, harina de uso múltiple, agua y maicena. El grosor de la masa de rollo de huevo depende en gran medida de la cantidad de maicena que usa el cocinero.
El relleno utilizado para este tipo de rollos de galletas asiáticos puede variar desde repollo picado hasta cangrejo, pollo o pato finamente chopados. Algunas recetas vegetarianas para rollos de primavera requieren hojas de lechuga frescas y otras verduras para envolver en las delgadas sábanas de rollo de primavera. Generalmente no se fríen y, en cambio, se comen como una alternativa a la ensalada. Los rollos de primavera más sinceros y los rollos de huevo llenos de carnes y las verduras cocidas a menudo se consideran mejor comidas poco después de ser sacados de la freidora.