Vad är en kexrulle?
A Biscuit Roll är en mellanmål som ofta finns i asiatisk mat, och det kan komma i ett antal versioner, till exempel den ljusstrukturerade vårrullen och den något hjärtligare äggrullen. Olika inkarnationer av den krispiga kexrullen går tillbaka århundraden, särskilt i traditionell kinesisk kultur. Grundläggande tekniker för att göra dessa typer av kexrullar involverar fyllning av en smal cylinder av deg med olika grönsaker och hackat kött eller skaldjur före nedsänkning i en friterad. Degen för någon form av kexrulle är traditionellt gjord från grunden enligt recept som ibland har delats ut genom flera familjergenerationer.
Även om en vårrulle och en äggrulle ofta klassificeras i samma skarpa kexrullkategori, har deras recept vissa grundläggande skillnader. Degen för en vårrulle innehåller vanligtvis inte ägg, vilket gör den mindre fyllning och ofta krispigare. Spårrullarnas ursprung kan spåras till traditionell chiNese nyårsfirande när familjer skulle tjäna besökande vänner dessa lätta rullar tillsammans med te. Dagar omedelbart efter nyårsafton betraktas som början av våren, särskilt i kantonesisk kultur, och vårrullens namn tillskrivs således denna tid varje år. Hemlagad vårrulldeg är vanligtvis tillverkad av en enkel blandning av mjöl, vatten och ibland en nypa salt efter smak.
En äggrulle är en annan del av familjen Biscuit Roll som ofta finns i kinesiskt kök. Det betraktas vanligtvis som en häftklammer för traditionella dim sum -portioner, vars namn översätts till en kantonesisk term för olika små aptitretare som äts som ett alternativ till större förrätter. Många kinesiska restauranger har ett antal äggrullealternativ i sina dim Sum -menyalternativ. De typiska receptingredienserna för äggrulle deg från grunden inkluderar en eller två beatEN-ägg, mjöl, vatten, vatten och majsstärkelse. Tjockleken på äggrulldegen beror till stor del på mängden majsstärkelse som kocken använder.
Fyllningen som används för dessa typer av asiatiska kexrullar kan variera från hackad kål till finhoppad krabba, kyckling eller anka. Vissa vegetariska recept för vårrullar kräver färska salladblad och andra grönsaker som ska lindas i tunna vårrullark. Dessa är i allmänhet inte stekt och äts istället som ett alternativ till sallad. Hjärtligare fjäderrullar och äggrullar fyllda med kött och kokta grönsaker anses ofta vara bäst ätit strax efter att de dras från friteraren.