Co je to role?

Roll Biscuit je občerstvení, které se často vyskytuje v asijské kuchyni a může přicházet v řadě verzí, jako je světle textová jarní role a mírně srdečnější vajíčko. Různé inkarnace křupavé sušenky se datují zpět století, zejména v tradiční čínské kultuře. Základní techniky pro výrobu těchto typů sušenek zahrnují nádech úzký válec těsta s různými zeleninou a nakrájené maso nebo mořské plody před ponořením do hlubokého fritézy. Těsto pro jakýkoli druh role sušenky je tradičně vyrobeno od nuly podle receptů, které byly někdy předány několika rodinnými generacemi.

Ačkoli jarní role a vajíčka jsou často klasifikovány ve stejné křupavé kategorii sušenek, jejich recepty mají některé základní rozdíly. Těsto na jarní roli obvykle neobsahuje vejce, takže je méně plnění a často křupavější. Počátky jarních rolí lze vysledovat k tradičnímu chiNese Novoroční oslavy, kdy by rodiny sloužily navštěvujícím přátelům s těmito lehkými roletami spolu s čajem. Dny bezprostředně po Silvestra jsou považovány za začátek jara, zejména v kantonské kultuře, a název jarního role je tedy připisován této době každého roku. Domácí pramenové role se obvykle vyrábí z jednoduché směsi mouky, vody a někdy i špetky soli.

Roll vajec je další součástí rodiny sušenek, kterou lze často nalézt v čínské kuchyni. Obecně se považuje za svorku pro tradiční dim sum porce, jehož název se promítá do kantonského termínu pro různé malé předkrmy konzumované jako alternativa k větším předkrmům. Mnoho čínských restaurací obsahuje řadu možností vaječného role v možnostech nabídky Dim Sum. Typické ingredience receptů na těsto na vajíčko od nuly zahrnují jeden nebo dva rytmusen vejce, univerzální mouka, voda a kukuřičný škrob. Tloušťka těsta vajíčka z velké části závisí na množství kukuřičného škrobu, které kuchař používá.

Náplň použitá pro tyto typy asijských rolích sušenek se může pohybovat od nasekaného zelí po jemně naklouznuté krab, kuře nebo kachnu. Některé vegetariánské recepty na jarní rohlíky vyžadují, aby byly do tenkých jarních listů zabaleny čerstvé listy salátu a další zeleninu. Obecně nejsou smažené a místo toho se konzumují jako alternativa k salátu. Srdečnější jarní role a vaječné role plné masa a vařená zelenina se často považují za nejlépe konzumované brzy poté, co jsou vytaženy z hlubokého fritézy.