Cos'è un rotolo di biscotti?
Un rotolo di biscotti è uno snack che si trova frequentemente nella cucina asiatica e può essere disponibile in diverse versioni, come il rotolo di primavera a trama leggera e il rotolo di uova leggermente più forte. Diverse incarnazioni del rotolo di biscotti croccanti risalgono al retro, in particolare nella cultura tradizionale cinese. Le tecniche di base per creare questi tipi di rotoli di biscotti prevedono il riempimento di un cilindro stretto di pasta con una varietà di verdure e carne tritata o frutti di mare prima dell'immersione in una friggitrice. L'impasto per qualsiasi tipo di rotolo di biscotti viene tradizionalmente realizzato da zero in base alle ricette che a volte sono state tramandate attraverso diverse generazioni familiari.
Sebbene un rotolo di primavera e un rotolo di uova siano spesso classificati nella stessa categoria di rulli di biscotti freschi, le loro ricette hanno alcune differenze fondamentali. L'impasto per un rotolo di primavera di solito non contiene uova, rendendolo meno ripieno e spesso più croccante. Le origini degli involtini primaveri possono essere ricondotti al CHI tradizionaleCelebrazioni di Capodanno NESE Quando le famiglie avrebbero servito amici in visita a questi rotoli leggeri insieme al tè. I giorni immediatamente successivi alla vigilia di Capodanno sono considerati l'inizio della primavera, in particolare nella cultura cantonese, e il nome del tiro di primavera è quindi attribuito a questo periodo di ogni anno. L'impasto per il rotolo di primavera fatto in casa è in genere realizzato con una semplice miscela di farina, acqua e talvolta un pizzico di sale a piacere.
Un rotolo di uova è un'altra parte della famiglia del rotolo di biscotti che può essere trovata frequentemente nella cucina cinese. È generalmente considerato un punto fermo per le tradizionali porzioni dim sum, il cui nome si traduce in un termine cantonese per varie porzioni di piccoli antipasti mangiate come alternativa a antipasti più grandi. Molti ristoranti cinesi presentano una gamma di opzioni di rollio d'uovo nelle loro opzioni di menu dim sum. Gli ingredienti tipici della ricetta per l'impasto per rotolamento di uova da zero includono uno o due battitiuova en, farina per tutti gli usi, acqua e amido di mais. Lo spessore dell'impasto per rotolo di uova dipende in gran parte dalla quantità di amido di mais che usa il cuoco.
Il ripieno utilizzato per questi tipi di rotoli di biscotti asiatici può variare dal cavolo tritato al granchio, al pollo o alle anatre. Alcune ricette vegetariane per gli involtini primavera richiedono che le foglie di lattuga fresche e altre verdure siano avvolte in sottili fogli di involtini primaverili. Questi generalmente non sono fritti e vengono invece mangiati in alternativa all'insalata. Rulli primaverili più profondi e rotoli di uova pieni di carni e verdure cotte sono spesso considerati meglio consumati subito dopo essere stati tirati dalla friggitrice.