Qu'est-ce qu'un rouleau de biscuit?
Un rouleau de biscuit est un aliment de collation fréquemment trouvé dans la cuisine asiatique, et il peut venir dans un certain nombre de versions, telles que le rouleau de printemps à texture légère et le rouleau d'œufs légèrement plus cool. Différentes incarnations du jet de biscuit croustillant remontent des siècles, en particulier dans la culture chinoise traditionnelle. Les techniques de base pour fabriquer ces types de rouleaux de biscuits impliquent la farcissement d'un cylindre étroit de pâte avec une variété de légumes et de viande hachée ou de fruits de mer avant l'immersion dans une friteuse farme. La pâte pour tout type de rouleau de biscuit est traditionnellement fabriquée à partir de zéro selon des recettes qui ont parfois été transmises à travers plusieurs générations familiales.
Bien qu'un rouleau de printemps et un rouleau d'oeuf soient souvent classés dans la même catégorie de rouleau de biscuit croquant, leurs recettes ont des différences fondamentales. La pâte pour un rouleau de printemps ne contient généralement pas d'œufs, ce qui le rend moins garni et souvent plus croquant. Les origines des rouleaux de printemps peuvent être attribuées à un chi traditionnelLes célébrations du Nouvel An de Nese lorsque les familles servaient en visite à des amis, ces rouleaux légers avec le thé. Les jours immédiatement après le Nouvel An sont considérés comme le début du printemps, en particulier dans la culture cantonaise, et le nom du Roll de printemps est donc attribué à cette période de chaque année. La pâte à rouleau de printemps maison est généralement fabriquée à partir d'un simple mélange de farine, d'eau et parfois une pincée de sel au goût.
Un rouleau d'oeuf est une autre partie de la famille des rouleaux de biscuit qui peut être trouvé fréquemment dans la cuisine chinoise. Il est généralement considéré comme un aliment de base pour les portions traditionnelles des dim sum, dont le nom se traduit par un terme cantonais pour variés de petites portions d'apéritif consommées comme alternative aux grands plats. De nombreux restaurants chinois disposent d'une gamme d'options de rouleau d'oeufs dans leurs options de menu Dim Sum. Les ingrédients de recette typiques pour la pâte à rouleau d'oeuf à partir de zéro comprennent un ou deux rythmesEn œufs, farine polyvalente, eau et fécule de maïs. L'épaisseur de la pâte à rouleau d'oeuf dépend en grande partie de la quantité de fécule de maïs utilisée par le cuisinier.
La garniture utilisée pour ces types de rouleaux de biscuits asiatiques peut aller du chou haché au crabe, au poulet ou au canard finement rogué. Certaines recettes végétariennes pour les rouleaux de printemps nécessitent des feuilles de laitue fraîche et d'autres légumes à emballer dans de fines feuilles de rouleau de printemps. Ceux-ci ne sont généralement pas frits et sont plutôt consommés comme alternative à la salade. Les rouleaux de printemps plus cools et les rouleaux d'oeufs remplis de viandes et de légumes cuits sont souvent considérés comme mieux consommés peu de temps après leur tire de la friteuse.