¿Qué es una olla Blancher?
Una olla blancher es una herramienta de cocina diseñada para facilitar el blanching de verduras y frutas. Por lo general, una olla blancher está diseñada para el uso de la estufa y consta de tres partes: una olla, una bandeja de blanqueo y una tapa. El uso de una olla blancher puede facilitar la blanching, y también garantiza una exposición incluso a las frutas y verduras al agua o al vapor en el que están siendo blanqueados. Muchas tiendas de suministros de cocina venden ollas blancher, que también son útiles para otras tareas de cocina.
Cuando los alimentos están blanqueados, se cocinan ligeramente para preservar su color, sabor y textura. Los alimentos blanqueados a menudo se congelan para su uso posterior, o se agregan a los platos en el último minuto. Blanching asegura que los alimentos estén completamente cocidos y que se mantengan crujientes y coloridos en el plato terminado. El blanqueo también se usa para aflojar las pieles de cosas como tomates, almendras y frijoles, lo que hace que sean mucho más fáciles de la piel.
Blanching es un proceso de dos pasos. Primero, las verduras sonsumido en una olla de agua hirviendo durante varios minutos o al vapor durante un período más largo. El tiempo exacto requerido para esta etapa de blanqueo varía, pero cuando la fruta está casi cocinada y aún crujiente, se hace. A continuación, la comida se sumerge en un baño de agua de hielo para "sorprenderlo", deteniendo el proceso de cocción.
Al usar una olla blancher, puede garantizar la máxima utilización del espacio de la olla. Los alimentos que se blanquean se pueden cargar fácilmente en la bandeja de vapor, lo que hace que sea muy fácil sacarlos del agua. La bandeja generalmente tiene agujeros para dejar pasar el agua o la corriente, lo que significa que los alimentos blanqueados también se pueden drenar fácilmente. Una olla blancher también se puede usar para vapor de alimentos que van desde la langosta hasta las alcachofas.
Hay dos variaciones básicas en el diseño de la olla blancher. Uno usa una bandeja plegable que se puede insertar dentro de la olla, que se llena con diferentes niveles de agua, DEpender si el cocinero quiere cocinar al vapor o hervir las verduras. El otro tipo de olla blancher tiene un diseño de apilamiento, en el que la bandeja de blanqueo se engancha sobre la parte superior de la olla. La tapa se coloca en la parte superior de la olla para blanquear para promover incluso cocinar. Algunos cocineros prefieren una olla blancher con una tapa de vidrio, para que puedan ver que los alimentos sean blanqueados por dentro.