¿Qué es un cassoulet?
cassoulet es un plato francés clásico y considerado uno de los mejores en los alimentos reconfortantes. Las recetas para el plato se originan en el sur de Francia, particularmente en el suroeste, pero el plato está hecho en toda Francia y en muchos otros países además. Aunque los ingredientes varían ligeramente, CassoUlet generalmente contiene frijoles blancos y confitado de pato o ganso, una carne salada y de hierbas (generalmente hecha de las piernas del animal) que se cocina en su propia grasa, se enfría y se preserva. Las patas de pato o ganso hechas de esta manera agregan sabor al cassoulet, que también a menudo contiene otros tipos de carne, como cordero y carne de cerdo, y salchichas picantes.
CASSOULET TRADICIONAL se cocina a fuego lento durante varias horas en la estufa, por lo que los frijoles se cocinan correctamente y los sabores se combinan juntos. Luego se coloca en un plato a prueba de horno. Este plato en Francia suele ser de barro y se llama casada. Todo el cassoulet se hornea durante una hora adicional y puede cubrir con migas de pan para obtener másCrunch en la parte superior.
El trabajo principal para hacer CASSOULET es crear confitado, que puede tardar varios días en hacer ya que la carne se enfría y almacena antes de que se use. Puede comprar confitado prefabricado en tiendas especializadas, aunque esto es un poco difícil de encontrar. Alternativamente, simplemente puede omitir el confit y agregar un poco de grasa adicional al plato, como freír las patas de pato, o agregar algo como tocino, para invertir el plato con un sabor abundante.
CASSOULET Mientras se hace a fuego lento en la estufa, normalmente tiene vino blanco y mucho caldo de pollo, aunque el caldo de pavo o el caldo de verduras se pueden usar en su lugar. Puede omitir el vino, aunque esto privará el plato de parte de su sabor. Puede agregar una pequeña cantidad de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra de manzana para darle un poco de bocado a la comida.
Hay numerosas recetas en línea para Cassoulet, y libros como la alegría de cocinar Ofrezca varias adaptaciones para facilitar un poco el plato. Aunque puede ser un poco intensivo en el trabajo de mano de obra tradicional, el beneficio es que tiene una "cazuela" de una olla para servir a toda la familia. Agregue un poco de pan crujiente y una ensalada y tendrá una comida deliciosa maravillosamente cálida, especialmente reconfortante durante los fríos meses de invierno.
También puede ahorrar un poco de tiempo para cocinar si usa frijoles secados en lugar de secados, lo que no requiere pre-masa. Es bastante fácil encontrar frijoles haricot blancos, pero si eres un fanático de la tradición, busque frijoles flageolet franceses, que son de color verde claro. Nuevamente, es probable que un mercado especializado o un mercado de alimentos importados sea su mejor opción cuando busque flageolets.