Wat is een cassoulet?
Cassoulet is een klassiek Frans gerecht en wordt beschouwd als een van de ultieme comfortvoedsel. Recepten voor het gerecht zijn afkomstig uit het zuiden van Frankrijk, met name het zuidwesten, maar het gerecht wordt in heel Frankrijk en in veel andere landen gemaakt. Hoewel ingrediënten enigszins variëren, bevat Cassoulet typisch witte bonen en een confit van eend of gans, een gezouten en gekruid vlees (meestal gemaakt van de benen van het dier) dat wordt gekookt in zijn eigen vet, gekoeld en bewaard. Duck- of ganspoten die op deze manier zijn gemaakt, voegen smaak toe aan de cassoulet, die ook vaak andere soorten vlees bevat, zoals schapenvlees en varkensvlees, en kruidige worstjes.
Traditionele cassoulet wordt enkele uren op de kookplaats gestoofd zodat de bonen goed koken en de smaken samengaan. Het wordt vervolgens in een ovenbestendig gerecht geplaatst. Dit gerecht in Frankrijk is meestal aardewerk en wordt een cassol genoemd. De hele cassoulet wordt nog een uur gebakken en kan worden bedekt met broodkruimels voor extraCrunch bovenop.
Het belangrijkste werk bij het maken van Cassoulet creëert een gekoppelde, wat meerdere dagen kan duren om te maken, omdat het vlees wordt gekoeld en opgeslagen voordat het wordt gebruikt. U kunt een gekoppelde premade kopen bij Specialty Stores, hoewel dit een beetje moeilijk te vinden is. Als alternatief kunt u eenvoudig de gekonte overslaan en een beetje extra vet toevoegen aan het gerecht, zoals van het frituren van de eendenpoten of het toevoegen van zoiets als spek, om het gerecht te investeren met een hartelijke smaak.
cassoulet als het suddert op het fornuis heeft normaal gesproken witte wijn en veel kippenbouillon, hoewel kalkoenbouillon of groentebouillon in plaats daarvan kan worden gebruikt. Je kunt de wijn weglaten, hoewel dit het gerecht van een deel van zijn smaak zal ontnemen. U kunt in plaats daarvan een kleine hoeveelheid witte wijnazijn of appelazijn toevoegen om het eten een kleine hap te geven.
Er zijn talloze recepten online voor Cassoulet, en boeken zoals The Joy of Cooking Bied verschillende aanpassingen aan om het koken een beetje gemakkelijker te maken. Hoewel het een beetje arbeidsintensief kan zijn om deze traditionele Franse entree te maken, is het voordeel dat je een "ovenschotel" van één pot hebt om voor het hele gezin te dienen. Voeg wat knapperig brood en een salade toe en je hebt een heerlijk warme heerlijke maaltijd, vooral geruststellend tijdens koude wintermaanden.
U kunt ook wat tijd besparen bij het koken als u ingeblikte gebruikt in plaats van gedroogde bonen, waarvoor geen pre-laking nodig is. Het is vrij eenvoudig om witte haricotbonen te vinden, maar als je een stickler bent voor traditie, zoek dan naar Franse flageoletbonen, die lichtgroen van kleur zijn. Nogmaals, een specialiteitsmarkt of geïmporteerde voedingsmarkt is waarschijnlijk uw beste keuze bij het zoeken naar flageolets.