Vad är en Cassoulet?

Cassoulet är en klassisk fransk maträtt och anses vara en av de ultimata i komfortmat. Recept för skålen har sitt ursprung i södra Frankrike, särskilt sydväst, men maträtten är gjord i hela Frankrike och i många andra länder förutom. Även om ingredienser varierar något, innehåller kassoulet vanligtvis vita bönor och konfit av anka eller gås, ett saltat och örtkött (vanligtvis tillverkat av djurets ben) som kokas i sitt eget fett, kyls och bevaras. Anka eller gåsben tillverkade på detta sätt tillför smak till kassouleten, som också ofta innehåller andra typer av kött, som fårkött och fläsk, och kryddig korv.

Traditionell cassoulet simmas i flera timmar på spisen så att bönorna kokar ordentligt och smakerna kombineras tillsammans. Den placeras sedan i en ugnsäker skål. Denna maträtt i Frankrike är vanligtvis lergods och kallas en kassole. Hela Cassoulet är bakad i ytterligare en timme och kan toppas med brödsmulor för extraCrunch på toppen.

Det huvudsakliga arbetet med att göra Cassoulet är att skapa Confit, vilket kan ta flera dagar att göra eftersom köttet kyls och lagras innan det används. Du kan köpa Premade Confit i specialbutiker, även om detta är lite svårt att hitta. Alternativt kan du helt enkelt hoppa över konfiten och lägga till lite extra fett i skålen, som från att steka ankbenen, eller lägga till något som bacon, för att investera skålen med en rejäl smak.

cassoulet när det sjunker på kaminen har normalt vitt vin och massor av kycklingbestånd, även om kalkonbestånd eller grönsaksbestånd kan användas istället. Du kan utelämna vinet, även om detta kommer att beröva maträtten av en del av dess smak. Du kan lägga till en liten mängd vitt vinäger eller äppelcidervinäger istället för att ge maten lite bett.

Det finns många recept online för Cassoulet och böcker som The Joy of Cooking Erbjud flera anpassningar för att göra matlagningen lite enklare. Även om det kan vara lite arbetsintensivt att göra denna traditionella franska entré, är fördelen att du har en "gryta" för att tjäna till hela familjen. Tillsätt lite knaprigt bröd och en sallad så har du en underbart varm läcker måltid, särskilt tröstande under kalla vintermånader.

Du kan också spara lite tid på att laga mat om du använder konserverade istället för torkade bönor, som inte kräver övergivning. Det är ganska lätt att hitta vita haricotbönor, men om du är en stickler för tradition, leta efter franska flageoletbönor, som är ljusgröna i färg. Återigen är en specialmarknad eller importerad livsmedelsmarknad troligtvis ditt bästa val när du letar efter Flageolets.