Hvad er en cassoulet?
Cassoulet er en klassisk fransk skål og betragtes som en af de ultimative inden for komfortfødevarer. Opskrifter på skålen stammer fra det sydlige Frankrig, især sydvest, men skålen er lavet i hele Frankrig og i mange andre lande derudover. Selvom ingredienser varierer lidt, indeholder cassoulet typisk hvide bønner og confit af and eller gås, et saltet og herbed kød (normalt lavet af dyrene på dyret), der koges i sit eget fedt, afkøles og konserveres. Duck- eller gåseben, der er lavet på denne måde, tilføjer smagen til cassoulet, som også ofte indeholder andre typer kød, som fårekød og svinekød og krydret pølser.
Traditionel cassoulet simmeres i flere timer på komfuret, så bønnerne koges ordentligt, og smagene kombineres sammen. Det placeres derefter i en ovnfast skål. Denne skål i Frankrig er normalt fajance og kaldes en cassole. Hele cassoulet er bagt i en ekstra time og kan være toppet med brødkrummer for ekstraknas på toppen.
Det vigtigste arbejde med at fremstille cassoulet skaber konfit, hvilket kan tage flere dage at fremstille, da kødet afkøles og opbevares, før det bruges. Du kan købe premade confit i specialforretninger, selvom dette er lidt vanskeligt at finde. Alternativt kan du blot springe over konfitationen og tilføje lidt ekstra fedt til skålen, som fra stegning af andebenene eller tilføje noget som bacon, for at investere skålen med en solid smag.
Cassoulet, når den simmer på ovnen, har normalt hvidvin og masser af kyllingebestand, skønt kalkunbestand eller grøntsagsbestand i stedet kan bruges. Du kan udelade vinen, skønt dette vil fratage skålen noget af sin smag. Du tilføjer måske en lille mængde hvidvineddike eller æble cider eddike i stedet for at give maden en lille bid.
Der er adskillige opskrifter online til cassoulet, og bøger som glæden ved at lave mad Tilby flere tilpasninger for at gøre madlavningen lidt lettere. Selvom det kan være en smule arbejdskrævende at gøre denne traditionelle franske entré, er fordelen, at du har en "gryde" gryderet "til at tjene til hele familien. Tilsæt noget crusty brød og en salat, og du har et vidunderligt varmt lækkert måltid, især trøstende i kolde vintermåneder.
Du kan også spare lidt tid på madlavning, hvis du bruger dåse i stedet for tørrede bønner, som ikke kræver præ-så-så. Det er temmelig let at finde hvide haricot -bønner, men hvis du er en stickler til tradition, skal du kigge efter franske flageoletbønner, som er lysegrønne i farve. Igen er et specialmarked eller importeret Foods -marked sandsynligvis dit bedste valg, når du leder efter flageoleter.