Was ist ein Cassoulet?
Cassoulet ist ein klassisches französisches Gericht und gilt als eines der ultimativen Komfortnahrungsmittel. Die Rezepte für das Gericht stammen in Südfrankreich, insbesondere im Südwesten, aber das Gericht wird in ganz Frankreich und in vielen anderen Ländern außerdem hergestellt. Obwohl die Zutaten leicht variieren, enthält Cassoulet typischerweise weiße Bohnen und Confit of Enten- oder Gans, ein gesalzenes und Kräuterfleisch (normalerweise aus den Beinen des Tieres), das in seinem eigenen Fett gekocht, gekühlt und erhalten wird. Auf diese Weise hergestellte Enten- oder Gänsebeine verleihen dem Cassoulet, der oft auch andere Fleischarten wie Hammel und Schweinefleisch sowie würzige Würste enthält.
traditionelles Cassoulet wird mehrere Stunden lang auf dem Herd gekocht, sodass die Bohnen richtig kochen und die Aromen miteinander verbinden. Es wird dann in ein ofenfestes Gericht gelegt. Dieses Gericht in Frankreich ist normalerweise Steingut und wird als Kassole bezeichnet. Der gesamte Cassoulet wird für eine weitere Stunde gebacken und kann für extra mit Semmelbröseln gekrönt werdenknirschen.
Die Hauptarbeit bei der Herstellung von Cassoulet bildet Confit, was mehrere Tage dauern kann, da das Fleisch abgekühlt und gespeichert wird, bevor es verwendet wird. Sie können vorgefertigte Confit in Spezialgeschäften kaufen, obwohl dies etwas schwer zu finden ist. Alternativ können Sie einfach das Confit überspringen und dem Gericht ein wenig zusätzliches Fett hinzufügen, indem Sie die Entenbeine oder das Hinzufügen von Speck mit einem herzhaften Geschmack investieren.
Cassoulet, da es auf dem Herd kocht, hat normalerweise Weißwein und viel Hühnerbrühe, obwohl stattdessen Truthahnbräuche oder Gemüsevorräte verwendet werden können. Sie können den Wein weglassen, obwohl dies das Gericht eines Teils seines Geschmacks entziehen wird. Sie können eine kleine Menge Weißweinessig oder Apfelessig hinzufügen, um dem Essen ein wenig Bissen zu verleihen.
Es gibt zahlreiche Rezepte online für Cassoulet und Bücher wie Die Freude am Kochen Bieten Sie mehrere Anpassungen an, um das Kochen das Gericht etwas einfacher zu machen. Obwohl es etwas arbeitsintensiv sein kann, diese traditionelle französische Vorspeise zu machen, ist der Vorteil, dass Sie einen Topf -„Auflauf“ für die ganze Familie haben. Fügen Sie etwas knuspriges Brot und einen Salat hinzu und Sie haben eine wunderbar warme köstliche Mahlzeit, besonders in kalten Wintermonaten.
Sie können auch ein wenig Zeit beim Kochen sparen, wenn Sie Dosen anstelle von getrockneten Bohnen verwenden, für die kein Vorabsatz erforderlich ist. Es ist ziemlich einfach, weiße Haricot -Bohnen zu finden, aber wenn Sie ein Stickler für Tradition sind, suchen Sie nach französischen Flageolet -Bohnen, die hellgrün sind. Auch hier ist ein Spezialmarkt oder ein importierter Lebensmittelmarkt wahrscheinlich die beste Wahl bei der Suche nach Flageolets.