O que é um cassoulet?
Cassoulet é um prato francês clássico e considerado um dos melhores em alimentos de conforto. As receitas do prato se originam no sul da França, particularmente no sudoeste, mas o prato é feito em toda a França e em muitos outros países. Embora os ingredientes variem um pouco, o cassoulet normalmente contém feijão branco e confit de pato ou ganso, uma carne salgada e com ervas (geralmente feita das pernas do animal) que é cozida em sua própria gordura, resfriada e preservada. As pernas de pato ou ganso feitas dessa maneira adicionam sabor ao cassoulet, que também geralmente contém outros tipos de carne, como carneiro e carne de porco e salsichas picantes.
A cassoulet tradicional é cozida por várias horas no fogão, para que os feijões cozinhem corretamente e os sabores se combinem. É então colocado em um prato à prova de forno. Este prato na França geralmente é de barro e é chamado de cassole. Todo o cassoulet inteiro é assado por uma hora adicional e pode ser coberto com migalhas de pão para extraCrunch no topo.
O principal trabalho na fabricação de cassoulet é criar confit, o que pode levar vários dias para fazer, pois a carne é resfriada e armazenada antes de ser usada. Você pode comprar confit pré -fabricado em lojas especializadas, embora isso seja um pouco difícil de encontrar. Como alternativa, você pode simplesmente pular o confit e adicionar um pouco de gordura adicional ao prato, como fritar as pernas do pato ou adicionando algo como bacon, para investir o prato com um sabor saudável.
Cassoulet enquanto fervora no fogão normalmente tem vinho branco e muito caldo de galinha, embora o caldo de peru ou o estoque de vegetais possa ser usado. Você pode omitir o vinho, embora isso privará o prato de parte de seu sabor. Você pode adicionar uma pequena quantidade de vinagre de vinho branco ou vinagre de maçã para dar uma pequena mordida na comida.
Existem inúmeras receitas on -line para Cassoulet e livros como A alegria de cozinhar Ofereça várias adaptações para facilitar o cozimento do prato. Embora possa ser um pouco intensivo para tornar essa entrada francesa tradicional, o benefício é que você tem uma “caçarola” de uma panela para servir a toda a família. Adicione um pouco de pão crocante e uma salada e você terá uma refeição deliciosa maravilhosamente quente, especialmente reconfortante durante os meses frios do inverno.
Você também pode economizar um pouco de tempo em cozinhar se usar enlatados em vez de feijão seco, que não exigem pré-imersão. É bastante fácil encontrar feijões de haricot branco, mas se você é um defensor da tradição, procure feijões de flageolet francês, que são de cor verde clara. Novamente, um mercado especializado ou mercado de alimentos importados é provavelmente sua melhor escolha ao procurar Flageolets.