Co je to Cassoulet?
Cassoulet je klasické francouzské jídlo a považováno za jedno z nejvyšších potravin v pohodlí. Recepty na jídlo pocházejí z jihu Francie, zejména na jihozápadě, ale jídlo se vyrábí po celé Francii a v mnoha dalších zemích. Ačkoli se ingredience mírně liší, Cassoulet obvykle obsahuje bílé fazole a konfit kachny nebo husí, solené a bylinné maso (obvykle vyrobené z nohou zvířete), které se vaří ve svém vlastním tuku, chlazené a zachované. Kachny nebo husí nohy vyrobené tímto způsobem přidávají do Cassouletu chuť, která také často obsahuje jiné typy masa, jako je skopové a vepřové, a kořeněné klobásy.
Tradiční cassoulet je několik hodin na kajutách vařen, aby fazole správně vařily a chutě se kombinují dohromady. Poté je umístěn v misce odolné proti troubě. Toto jídlo ve Francii je obvykle kameniny a nazývá se kasale. Celý Cassoulet je pečený další hodinu a může být zakončen strouhaním na dalšíCrunch nahoře.
Hlavní prací při výrobě Cassoulet je vytvářet confit, což může trvat několik dní, protože maso je ochlazeno a uloženo před jeho použitím. Premade Confit si můžete zakoupit ve speciálních obchodech, i když je to trochu obtížné najít. Alternativně můžete jednoduše přeskočit konfit a do misky přidat trochu dalšího tuku, jako z smažení kachních nohou nebo přidání něčeho jako slanina, abyste investovali jídlo s vydatnou chutí.
Cassoulet, který si ponoří na sporáku, má obvykle bílé víno a spoustu kuřecího masa, i když místo toho lze použít krůtí zásoby nebo zeleninový pažba. Víno můžete vynechat, i když to zbaví jídlo z jeho chuti. Místo toho můžete přidat malé množství octa bílého vína nebo octa jablečného jablečného jablečného octa, abyste si jídlo trochu kousli.
Existuje mnoho receptů online pro Cassoulet a knihy jako The Joy of Cooking Nabídněte několik adaptací, aby se vaření misky trochu usnadnilo. Ačkoli může být trochu náročné na práci, aby se tento tradiční francouzský entrée, výhodou je, že máte jeden hrnec „kastrol“, který slouží celé rodině. Přidejte nějaký křupavý chléb a salát a máte úžasně teplé lahodné jídlo, zejména uklidňující během chladných zimních měsíců.
Můžete také ušetřit trochu času na vaření, pokud místo sušených fazolí používáte konzervované, které nevyžadují předběžné namočení. Je poměrně snadné najít bílé fazole Haricot, ale pokud jste pro tradici nálevem, hledejte francouzské fazole Flageolet, které jsou světle zelené barvy. Opět platí, že specializovaný trh nebo dovážený trh s potravinami je pravděpodobně vaší nejlepší volbou při hledání flageoletů.