Cos'è un cassoulet?
Cassoulet è un piatto classico francese e considerato uno dei cibi finali nel comfort. Le ricette per il piatto hanno origine nel sud della Francia, in particolare nel sud -ovest, ma il piatto è realizzato in tutta la Francia e in molti altri paesi. Sebbene gli ingredienti variano leggermente, il cassoulet contiene in genere fagioli bianchi e confit di anatra o un'oca, una carne salata e erbata (di solito fatta con le gambe dell'animale) che viene cotta nel suo grasso, raffreddato e conservato. Le gambe di anatra o oca realizzate in questo modo aggiungono sapore al cassoulet, che spesso contiene anche altri tipi di carne, come montone e maiale, e salsicce piccanti.
Il cassoulet tradizionale viene sobbollire per diverse ore sul piano cottura in modo che i fagioli cucinino correttamente e i sapori si uniscano insieme. Viene quindi posizionato in un piatto a prova di forno. Questo piatto in Francia è generalmente di terracotta ed è chiamato cassole. L'intero cassoulet è cotto per un'altra ora e può essere condita con pangrattato per extraCrunch in cima.
Il lavoro principale nella realizzazione di Cassoulet sta creando confit, che può richiedere diversi giorni per fare poiché la carne viene raffreddata e conservata prima che venga utilizzata. Puoi acquistare premade confit nei negozi speciali, anche se questo è un po 'difficile da trovare. In alternativa, puoi semplicemente saltare il confit e aggiungere un po 'di grasso aggiuntivo al piatto, come dal friggere le gambe di anatra o aggiungere qualcosa come la pancetta, per investire il piatto con un sapore abbondante.
Cassoulet in quanto sobbollente sul fornello ha normalmente vino bianco e un sacco di brodo di pollo, anche se si possono usare brodo di tacchino o brodo vegetale. Puoi omettere il vino, anche se questo priverà il piatto di alcuni dei suoi sapore. Potresti aggiungere una piccola quantità di aceto di vino bianco o aceto di mele invece per dare un po 'al cibo.
Ci sono numerose ricette online per il cassoulet e libri come la gioia della cucina Offri diversi adattamenti per rendere la cottura un po 'più facile. Sebbene possa essere un po 'laborioso per creare questo tradizionale antipasto francese, il vantaggio è che hai una "casseruola" per un piatto da servire a tutta la famiglia. Aggiungi un po 'di pane croccante e un'insalata e hai un pasto meravigliosamente caldo, soprattutto confortante durante i freddi mesi invernali.
Puoi anche risparmiare un po 'di tempo alla cottura se usi fagioli in scatola anziché secchi, che non richiedono pre-assorbimento. È abbastanza facile trovare fagioli di Haricot bianchi, ma se sei un pignolo per la tradizione, cerca fagioli francesi, che sono di colore verde chiaro. Ancora una volta, un mercato di specialità o un mercato degli alimenti importati è probabilmente la scelta migliore quando cerchi flageolets.