¿Qué es un hongo de coliflor?
El hongo de coliflor, también a veces llamado hongo cerebral, es un tipo de hongo comestible con una apariencia física distintiva que se encuentra en los bosques del norte en muchas partes del mundo en el otoño. El hongo se encuentra más comúnmente en el oeste de América del Norte, aunque el hongo de coliflor también se ha identificado en otros lugares. Además de ser sabroso, también es muy fácil de identificar, lo que lo convierte en una excelente opción para comenzar a cazadores de hongos, aunque la identificación de un hongo siempre debe ser verificada por alguien con más experiencia cuando es un estudiante inicial. El hongo crece en colonias de ramas lobuladas densamente empaquetadas que se agrupan alrededor de un tallo central, y algunas autoridades de identificación de hongos dicen que parece similar a un puñado de fideos de huevo que explotan desde el suelo. El hongo de coliflor es de color cremoso a amarillo con un estampado de esporas blancas y puede alcanzar un timbret de casi dos pies (60 centímetros), con algunas muestras que pesan hasta 10 libras (4.5 kilogramos).
El nombre formal para el hongo de coliflor es Sparassis Crispa, y el hongo tiene una textura crujiente y crujiente que se retiene a través de la cocción. El sabor del hongo es ligeramente acuático, con notas de hinojo y almendra en el hongo cocido que pueden complementar muy bien las salsas cremosas. Debido a que el hongo de coliflor está sujeto a infestación de insectos, debe cepillarse y mirar cuidadosamente antes de su uso. Si el hongo ha sido colonizado, se puede empaparse en una solución suave de agua salada poco antes del consumo.
El hongo de coliflor rara vez está disponible en los mercados, aunque a veces se puede encontrar en ferias de hongos y mercados regionales de agricultores o en los mercados salvajes. Cuando busque hongos de coliflor para comprar, busque especímenes firmes de colores uniformes sin moho o Scal. Los champiñones deben almacenarse bajo refrigeración y en papel hasta una semana antes de usar o secarse, aunque si tiene la intención de secar los champiñones, es mejor hacerlo rápidamente.
Las opciones de cocina para este sabroso comestible son innumerables. Además de las salteadas, los quiches y las tortillas, el hongo de coliflor también puede ser delicioso servido con platos de pasta o solos voladores como vegetales laterales. El hongo lo hace mejor cuando está mínimamente sazonado y cocido, lo que permite que el sabor fresco y la textura crujiente brille. La experimentación con el hongo de coliflor puede producir platos intrigantes y divertidos de otoño y otoño.