Co je to květák?

Houba květáku, také někdy nazývaná mozková houba, je typ jedlé houby s výrazným fyzickým vzhledem nalezeným v severních lesích v mnoha částech světa na podzim. Houba se nejčastěji vyskytuje v západní Severní Americe, ačkoli květák houba byla identifikována také na jiných místech. Kromě toho, že je chutný, je také velmi snadné ji identifikovat, což z něj činí vynikající volbu pro začátečníky lovců houby, i když identifikace houby by měla být vždy ověřena někým, kdo je zkušenější, když jste začínajícím studentem. Houba roste v koloniích hustě zabalených lobedových větví, které se shlukují kolem centrálního stonku, a některé úřady identifikace hub říkají, že to vypadá jako pěst z vaječných nudlí explodujících ze země. Houba květáku je krémová až žlutá barva s bílým spórovým tiskem a může dosáhnout výšit téměř dvě stopy (60 centimetrů), s některými vzorky vážícími až 10 liber (4,5 kilogramů).

Formálním názvem pro květák houbu je Sparassis Crispa a houba má křupavou, křupavou texturu, která je zachována vařením. Chuť houby je mírně vodnatá, s tóny fenyklu a mandle v vařené houbě, které mohou velmi dobře doplnit krémové omáčky. Protože houba květáku podléhá zamoření hmyzu, měla by být před použitím kartáčována a pečlivě prozkoumána. Pokud byla houba kolonizována, může být namočena v mírném roztoku slané vody krátce před konzumací.

Květavá houba je zřídka dostupná na trzích, i když ji někdy lze nalézt na veletrzích hub a na regionálních zemědělských nebo divokých trzích. Při hledání houby květáku na nákup hledejte pevné rovnoměrně barevné vzorky bez plísní nebo svápno. Houby by měly být skladovány pod chlazením a v papíru až jeden týden před použitím nebo sušením, i když pokud máte v úmyslu houby vysušit, je lepší to udělat rychle.

Možnosti vaření pro tuto chutnou jedlou jsou nesčetné. Kromě hranolků, quiches a omeletů mohou být květák houba také lahodná podávaná s těstovinami nebo létající sólo jako boční zelenina. Houba je nejlépe, když je minimálně kořeněná a vařena, což umožňuje prosvítat čerstvou chuť a křupavou texturu. Experimentování s houbou květáku může přinést zajímavé a zábavné podzimní a podzimní pokrmy.