¿Qué es un bacalao?
bacalao es un tipo de peces que viven en el océano que prefiere aguas frías y profundas como las que se encuentran en el Ártico. Ha formado una parte básica de la dieta europea durante siglos, y todavía es popular en Inglaterra y Portugal en formas frescas y saladas, respectivamente. Al igual que muchos otros peces, su supervivencia es incierta debido a la sobrepesca, las amenazas al medio ambiente y los altos niveles de bioacumulación de mercurio.
Muchas bacalaes tienen barbelas o bigotes en sus caras que se asemejan a grandes bigotes caídos. También tienen una mandíbula y cabeza roma que hace que se parezcan algo a un bulldog. Muchas especies son de fondo y comen pequeños crustáceos y otros peces. Pueden vivir para tener 15 años y pueden pesar hasta 66 libras (30 kilogramos) en casos extremos. La mayoría alcanza la madurez y comienza a reproducirse aproximadamente a los seis años, sacando grandes nubes de huevos.
Este pescado se consideró una fuente de alimento importante durante siglos, y fue el bloque de construcción de varias naciones, incluidas las tEstados Unidos, que obtuvo una gran ganancia en el bacalao preservado cuando era una colonia británica. Tiene una carne blanca densa con aceite mínimo, lo que lo hace ideal para la preservación de la sal, ya que puede dividirse, salarse y secarse sin el riesgo de ir rancio o podrido. El bacalao salado, a veces también conocido como clipfish, es extremadamente duro y podría apilarse en vagones para el envío de toda Europa.
El clipfish sigue siendo popular en Portugal, donde se llama Bacalhau y se usa en muchos platos tradicionales. Por lo general, está empapado antes de usarse para suavizarlo y eliminar parte de la sal. Este alimento también es común en el Caribe, donde se introdujo como una fuente primaria de proteínas para las poblaciones de esclavos. Muchas culturas construyeron una economía, en particular las personas vascas, que intercambiaron bacalao por más sal con la que sale la próxima captura. También fue popular en las cocinas escandinavas.
En moderno tiMES, este pescado se usa comúnmente para el plato inglés de pescado y papas fritas, aunque esto se está volviendo cada vez más raro debido a su estado de conservación. El bacalao del Atlántico es considerado una especie amenazada por biólogos marinos, que fomentan cuidadosas pesquerías de administración y una reducción severa en la pesca comercial. Esto generalmente ha afectado a las comunidades pesqueras más pequeñas más que grandes corporaciones.
En el Pacífico Norte, Ling Cod todavía se pesca comercialmente y es famoso por crecer muy grande. Al igual que el bacalao del Atlántico, la especie que alguna vez fue abundante está en riesgo debido a la sobrepesca, y las existencias se vuelven pequeñas cada año. Las organizaciones de conservación marina han recomendado una administración más cuidadosa de la pesca en el Pacífico para evitar la desaparición de este pez.